The Infona portal uses cookies, i.e. strings of text saved by a browser on the user's device. The portal can access those files and use them to remember the user's data, such as their chosen settings (screen view, interface language, etc.), or their login data. By using the Infona portal the user accepts automatic saving and using this information for portal operation purposes. More information on the subject can be found in the Privacy Policy and Terms of Service. By closing this window the user confirms that they have read the information on cookie usage, and they accept the privacy policy and the way cookies are used by the portal. You can change the cookie settings in your browser.
Współczesna technika dysponuje wieloma metodami rozmrażania. Obecnie w celu skrócenia czasu rozmrażania żywności łączy się tradycyjne i nowoczesne technologie oparte, np. na działaniu pola elektromagnetycznego o wysokiej częstotliwości. Rozmrażanie takie przebiega szybciej a sam proces jest kontrolowany i zapobiega powstawaniu niekorzystnych zmian produktu.
W artykule zaprezentowano nowe systemy pakowania żywności przechowywanej w niskich temperaturach. Omówiono opakowania próżniowe oraz materiały i typy opakowań wykorzystywanych w tym systemie. Przedstawiono opakowania aktywne i inteligentne oraz opakowania żywności wygodnej. Wskazano również korzyści płynące ze stosowania nowych, udoskonalonych opakowań. Zwrócono uwagę nie tylko na opakowania jednostkowe,...
Modyfikacje białek mięśniowych mięsa przez zastosowanie substancji ochronnych prowadzą do polepszenia właściwości funkcjonalnych, w wyniku aktywności antydenaturacyjnej oraz zwiększania efektywności użytkowania zasobów białka zwierzęcego, bez obniżania ich wartości biologicznej. Dlatego konieczne są dalsze badania i poszukiwanie nowych związków o działaniu krioprotekcyjnym, możliwych do stosowania...
Przedstawiono analizę dotychczasowej pomocy państwa grupom producentów rolnych, która wynika z wprowadzonej w życie ustawy o grupach producentów rolnych i ich związkach. Do poruszonego tematu wykorzystano materiały z Agencji Restrukturyzacji i Modernizacji Rolnictwa, Departamentu Wsparcia Krajowego, sekcji Grup Producentów Rolnych w Warszawie. Analizowane dane przedstawiono za pomocą metod statystyki...
The experiment was conducted on samples of the dorsal muscle (musculus longissimus dorsi), taken from 60 carcasses of fattening pigs with average live weight of ca. 110 kg, characterized by meat of normal quality. A total of 120 samples, each weighing ca. 500 g, were collected. They were divided into two groups and frozen according to a cryogenic-ventilation method (60 samples) and a ventilation method...
Celem niniejszej pracy było wykazanie różnic występujących w otłuszczeniu i umięśnieniu pomiędzy loszkami i wieprzkami w wyższych klasach systemu EUROP. Materiał doświadczalny stanowiło 409 tusz wieprzowych pochodzących z gospodarstw indywidualnych, pokrojem zbliżonych do rasy wielkiej białej polskiej (wbp) i polskiej białej zwisłouchej (pbz). Grubość słoniny nad mięśniem pośladkowym (na I, II, III...
Badano wpływ dwóch metod przechowywania mięsa wieprzowego opakowanego w folię PA/PE - w powietrzu atmosferycznym o temperaturze 275 K (2°C) oraz atmosferze gazów kontrolowanych (95% N2 i 5% O2) w czasie od 5 do 30 dni - na jego wybrane właściwości fizykochemiczne. Wykazano, że mięso przechowywane w atmosferze gazów kontrolowanych przez 30 dni charakteryzowało się wyższą zawartością suchej masy, niższymi...
Do najnowocześniejszych metod utrwalania produktów spożywczych należy zamrażanie kriogeniczne, w którym wykorzystywane są dwa czynniki kriogeniczne: ciekły azot i ciekły dwutlenek węgla. Technologie z zastosowaniem skroplonych gazów przyczyniają się do rozwoju postępu w przemyśle chłodniczym. Poprawiają jakość surowców i gotowych produktów przez zabezpieczenie higieny podczas produkcji oraz dają możliwość...
Metody kriokonserwacji żywych komórek bakteryjnych, zwierzęcych lub ludzkich są szeroko znane i przynoszą wiele korzyści. Konserwację żywych komórek w bardzo niskich temperaturach osiąga się stosując technikę kriogeniczną i kriobiologię. Umożliwia to zatrzymanie "czasu biologicznego", zahamowanie wielu niekorzystnych procesów życiowych bakterii, wirusów i powstrzymanie starzenia.
Przeprowadzone doświadczenie miało na celu przebadanie w jaki sposób zmiana technologii mrożenia pomidorów w ciekłym azocie może wpłynąć na zmniejszenie bądź wyeliminowanie pękania owoców. Eliminację zjawiska pękania pomidorów w procesie mrożenia ciekłym azotem umożliwia zmiana technologii mrożenia oraz zmniejszenie wielkości mrożonych owoców.
W artykule przedstawiono ważniejsze zagadnienia dotyczące ekologicznej technologii utylizacji opon przy zastosowaniu kriogeniki. Omówiono aktualnie obowiązujące ustawy prawne o obowiązkach przedsiębiorstw w zakresie gospodarowania niektórymi odpadami, w tym również zużytymi oponami. Szczególną uwagę zwrócono na zagadnienie technologii utylizacji opon, przedstawiając podstawowe wyposażenie tego procesu...
Badania przeprowadzono na malinach odmiany Malling Promise. Owoce w stanie dojrzałości handlowej zamrażano owiewowo oraz metodą natrysku ciekłym azotem i ciekłym dwutlenkiem węgla. Zamrożone próbki owoców przechowywano w zamrażarce laboratoryjnej w stałej temperaturze -24°C. Kriogeniczne metody zamrażania owoców malin wykazały zachowanie wysokiej ich jakości biorąc za podstawę ocenę sensoryczną oraz...
Celem pracy była ocena jakości mięsa liofilizowanego. Badania przeprowadzono na mięśniu najdłuższym grzbietu (łac. musculus longissimus dorsi) (wieprzowina) i czterogłowym uda (łac. musculus qu-adviceps femoris) (wołowina). Mięsień najdłuższy grzbietu, pozbawiony zewnętrznej tkanki łącznej i tłuszczu zewnętrznego, cięto na plastry, z których 15 zamrażano przy użyciu skroplonego azotu i poddawano liofilizacji,...
Set the date range to filter the displayed results. You can set a starting date, ending date or both. You can enter the dates manually or choose them from the calendar.