The Infona portal uses cookies, i.e. strings of text saved by a browser on the user's device. The portal can access those files and use them to remember the user's data, such as their chosen settings (screen view, interface language, etc.), or their login data. By using the Infona portal the user accepts automatic saving and using this information for portal operation purposes. More information on the subject can be found in the Privacy Policy and Terms of Service. By closing this window the user confirms that they have read the information on cookie usage, and they accept the privacy policy and the way cookies are used by the portal. You can change the cookie settings in your browser.
Wstęp: Barwa jest jedną z głównych cech determinujących jakość i atrakcyjność produktów spożywczych. Do jej opisu stosuje się metody analizy sensorycznej oraz pomiar instrumentalny. Analiza sensoryczna zajmuje się oznaczaniem jakości sensorycznej żywności za pomocą jednego lub kilku zmysłów stosowanych jako aparat pomiarowy. W instrumentalnych pomiarach barwy stosuje się wyspecjalizowaną aparaturę,...
Celem pracy było opracowanie i walidacja metody oznaczania zawartości kofeiny w napojach bezalkoholowych. Zawartość kofeiny w napojach oznaczono metodą wysokosprawnej chromatografii cieczowej z wykorzystaniem detektora z matrycą fotodiodową (HPLC-DAD). Rozdzielanie chromatograficzne przeprowadzono na kolumnie Lichrospher RP-18. Opracowana metoda została poddana walidacji i potwierdzono, że charakteryzuje...
Przedmiotem badań było oznaczenie składu kwasów tłuszczowych, z uwzględnieniem nienasyconych kwasów tłuszczowych o konfiguracji trans, w 44 produktach powszechnie spożywanych w Polsce: dwadzieścia trzy marki margaryn (cztery twarde i dziewiętnaście miękkich), szesnaście marek miksów tłuszczowych, uzyskane w procesie miksowania masła i oleju (np. słonecznikowego, rzepakowego, sojowego, palmowego) lub...
Wstęp: Izomery trans kwasów tłuszczowych powstają przede wszystkim podczas przemysłowego utwardzania olejów roślinnych i rybnych. Wyniki licznych badań dowiodły, że izomery trans jednonienasyconych kwasów tłuszczowych spożywane z dietą stanowią czynnik ryzyka chorób sercowo-naczyniowych. Materiał i metody: Celem pracy było oznaczenie zawartości kwasów tłuszczowych, ze szczególnym uwzględnieniem izomerów...
Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) uwzględniając szkodliwe skutki wysokiej zawartości soli w diecie zaleca, aby maksymalne dzienne pobranie soli nie przekraczało 5 g. Celem badań było oznaczenie zawartości soli w różnych rodzajach hamburgerów. Materiał do badań stanowiło 9 próbek hamburgerów zakupionych w trzech restauracjach sieciowych: McDonalďs, Burger King i KFC na terenie Warszawy i okolic. Zawartość...
Celem pracy było oszacowanie narażenia dzieci i młodzieży w wieku 13-18 lat na akryloamid pochodzący z żywności. Materiał do badań stanowiły dane o spożyciu żywności pochodzące z kwestionariuszy częstości spożycia wybranych produktów spożywczych w ciągu ostatniego miesiąca w 2007 r. (49) oraz z wywiadów o spożyciu żywności w ciągu ostatnich 24 godzin w 2000 r. (504) oraz wyniki zawartości akryloamidu...
Celem pracy była analiza wybranych grup przekąsek słonych (chipsy ziemniaczane, chrupki, w tym kukurydziane oraz paluszki) na polskim rynku pod kątem ich dostępności, ze szczególnym uwzględnieniem smaku produktu, producenta oraz wielkości opakowań dostępnych na rynku. Analiza wykazała, że w przebadanych sklepach w Warszawie i okolicach można było zakupić 239 różnych asortymentów słonych przekąsek,...
Izomery trans kwasów tłuszczowych powstają podczas przemysłowego utwardzania olejów roślinnych i rybich oraz naturalnie w procesie biouwodornienia przebiegającym pod wpływem bakterii rezydujących w żwaczu zwierząt przeżuwających. Celem pracy było oznaczenie zawartości izomerów trans kwasów tłuszczowych w 64 próbkach tłuszczów smażalniczych pobranych losowo w barach i restauracjach na terenie Polski...
Światowa Organizacja Zdrowia, uwzględniając szkodliwe skutki wysokiej zawartości soli w diecie zaleca, aby maksymalne dzienne pobranie soli nie przekraczało 5 g. Celem pracy było oznaczenie zawartości soli metodą Mohra we frytkach gotowych do spożycia. Materiał do badań stanowiło 20 próbek frytek ziemniaczanych gotowych do spożycia zakupionych w 4 restauracjach sieciowych, i innych restauracjach/barach...
Zawartość sodu w diecie kobiet karmiących piersią nie wpływa w sposób znaczący na jego poziom w mleku kobiecym. Jednak zbyt duża podaż soli/sodu w diecie może być przyczyną zaburzeń stanu zdrowia, w tym m.in. podwyższenia ciśnienia tętniczego. Celem pracy była ocena zawartości sodu/soli w diecie kobiet karmiących piersią. Pobranie sodu i soli w grupie 53 kobiet karmiących wyłącznie piersią oceniono...
Trans isomers of fatty acids may be formed during industrial fat and oil processing and naturally during biohydrogenation by rumen microorganisms in the ruminants. The aim of our study was to determine fatty acid level, particularly trans isomers of fatty acids in randomly selected 32 samples of infant formulae and follow-up formulae in 2009 in Poland. The fatty acid methyl esters (FAME) were analyzed...
Set the date range to filter the displayed results. You can set a starting date, ending date or both. You can enter the dates manually or choose them from the calendar.