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Ziel der Maisverarbeitung ist es, von den Inhaltsstoffen des Maiskorns die Stärke, das Protein (in Form des unlöslichen Maisklebers und die ölhaltigen Maiskeime in hoher Reinheit und Ausbeute zu gewinnen, und darüber hinaus den „Rest“, das sind die Grob-und Feinfasern und die löslichen Inhaltsstoffe, einer weiteren Verarbeitung zugänglich zu machen. Dies wird heute in geschlossenen Prozessen realisiert,...
Stärke, das polymere Depot-Kohlenhydrat von Pflanzen, ist aus a-D(+)-Glucose-Einheiten aufgebaut. Je nach der Art der glucosidischen Bindungen unterscheidet man zwischen Amylose und Amylopektin als den hochmolekularen Grundbausteinen des Stärkekorns. Das Verhältnis Amylose/Amylopektin ist charakteristisch für die einzelnen Stärkearten. Als Stärkezucker bezeichnet man alle Produkte, die man im technischen...