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Impact of cooking and germination on phenolic composition and dietary fibre fractions in dark beans (Phaseolus vulgaris L.) and lentils (Lens culinaris L.)
Grupo de Investigación de Polifenoles, Unidad de Nutrición y Bromatología, Facultad de Farmacia, Universidad de Salamanca, Campus Miguel Unamuno, 37007 Salamanca, Spain
Departamento de Química Agrícola y Bromatología, Facultad de Ciencias, Instituto de Ciencias de la Alimentación (CIAL), Campus Universidad Autónoma de Madrid (UAM), 28049 Madrid, Spain
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