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Effect of the addition of conventional additives and whey proteins concentrates on technological parameters, physicochemical properties, microstructure and sensory attributes of sous vide cooked beef muscles
Instituto Tecnología de Alimentos, Centro de Investigación de Agroindustria, Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), CC 77 (B1708WAB) Morón, Argentina
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Argentina
Universidad Nacional de Gral. San Martín, Argentina
Instituto Tecnología de Alimentos, Centro de Investigación de Agroindustria, Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), CC 77 (B1708WAB) Morón, Argentina
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Argentina
Instituto Tecnología de Alimentos, Centro de Investigación de Agroindustria, Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), CC 77 (B1708WAB) Morón, Argentina
Fac. Agronomía y Cs. Agroalimentarias, Universidad de Morón, Argentina
Instituto Tecnología de Alimentos, Centro de Investigación de Agroindustria, Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), CC 77 (B1708WAB) Morón, Argentina
Fac. Agronomía y Cs. Agroalimentarias, Universidad de Morón, Argentina
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Argentina
Instituto Tecnología de Alimentos, Centro de Investigación de Agroindustria, Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), CC 77 (B1708WAB) Morón, Argentina
Instituto Tecnología de Alimentos, Centro de Investigación de Agroindustria, Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), CC 77 (B1708WAB) Morón, Argentina
Fac. Agronomía y Cs. Agroalimentarias, Universidad de Morón, Argentina
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Argentina