The Infona portal uses cookies, i.e. strings of text saved by a browser on the user's device. The portal can access those files and use them to remember the user's data, such as their chosen settings (screen view, interface language, etc.), or their login data. By using the Infona portal the user accepts automatic saving and using this information for portal operation purposes. More information on the subject can be found in the Privacy Policy and Terms of Service. By closing this window the user confirms that they have read the information on cookie usage, and they accept the privacy policy and the way cookies are used by the portal. You can change the cookie settings in your browser.
Bakterie fermentacji mlekowej (bakterie kwasu mlekowego), jako niejednorodna diagnostycznie grupa mikroorganizmów, mogą powodować zarówno pozytywne, jak i negatywne skutki w przemyśle spożywczym. Moszcz jabłkowy otrzymany ze świeżo rozdrobnionych owoców poddano procesowi fermentacji spontanicznej w celu określenia jego jakości mikrobiologicznej oraz kontroli zmian stężenia kwasu mlekowego i octowego...
Określono poziom histaminy w warzywach: cebulowych, rzepowatych, korzeniowych, kapustnych oraz w warzywach psiankowatych i liściowych, a także w warzywach dyniowatych. Ponadto zbadano wpływ gotowania na zawartość histaminy w warzywach najczęściej spożywanych w polskich gospodarstwach domowych. Do oznaczania zawartości histaminy zastosowano metodę kolorymetryczną, poprzez wyodrębnienie jej z ekstraktu...
W opracowaniu przedstawiono charakterystykę rynku przekąsek typu chipsy w Polsce i w skali światowej. Charakterystyka przekąsek obejmowała również ich właściwości zdrowotne i organoleptyczne, zróżnicowanie stosowanych operacji technologicznych oraz ich wpływ na jakość i bezpieczeństwo zdrowotne omawianych przekąsek. Szczególną uwagę zwrócono na aspekty prozdrowotne i potrzeby wzrostu spożycia przekąsek...
Omówiono rodzaj i rolę dodatków stosowanych w produkcji mlecznych napojów fermentowanych, ze szczególnym uwzględnieniem jogurtów. Są to różne składniki żywności nadające napojom profil smakowo-zapachowy, a przy okazji wzbogacające je w składniki odżywcze. Dodatkami są również substancje dodatkowe o ściśle określonej funkcji technologicznej, np. kształtujące teksturę, barwę oraz akceptację sensoryczną...
Set the date range to filter the displayed results. You can set a starting date, ending date or both. You can enter the dates manually or choose them from the calendar.