-
[1] Bednarski W.: Enzymatyczna modyfikacja składników żywności. W: Biotechnologia żywności. Red.: W. Bednarski i A. Reps. WNT. Warszawa 2001, s. 376-397.
-
[2] Bichodka M.J., Khachatourians G.G.: Purification and properties of an extracellular proteinase produced by enthomopathogenic fungi. Appl. Environ. Microbiol., 1987, 7, 1679-1684.
-
[3] Buckenhüskes H., J.: Enzyme in der Fleischverarbeitung. Fleischwirt., 2000, 3, 29-33.
-
[4] Czajgucka A., Chrzanowska J., Juszczyk P., Szołtysik M., Wojtatowicz M.: Aktywność proteolityczna szczepów drożdży pochodzących z serów Rokpol. Biotechnologia, 2003, 2 (1-2), 73-81.
-
[5] Kalinowska H., Bielecki S., Turkiewicz M.: Enzymy nowej generacji w produkcji żywności. Cz. I. Przem Spoż., 2000, 10, 3-5.
-
[6] Kijowski J.: Podstawy technologii mięsa drobiowego. W: Mięso i przetwory drobiowe, technologia, higiena i jakość - pod red. T. Grabowskiego i J. Kijowskiego. PWN. Warszawa 2004, s. 40-152.
-
[7] Kołczak T.: Wpływ czynników poubojowych na kruchość wołowiny. Gosp. Mięs., 2000, 5, 28-31.
-
[8] Kołczak T.: Jakość mięsa kulinarnego. Gosp. Mięs., 2000, 8, 32-33.
-
[9] Krasnowska G.: Ocena właściwości proteolitycznych preparatów enzymatycznych uzyskanych z różnych szczepów drożdży Yarrowia lipolytica. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2004, 1 (38), 95-103.
-
[10] Kuchroo C.V., Ramilly I.P., Fox P.F.: Assessment of proteolysis in cheese by reaction with trinitobenzensulphonic acid. J. Food Technol., 1983, 7, 129-133.