-
Bidner B.S., Ellis M., Brewer M.S., Campion D., Wilson E.R., McKeith F.K., 2004. Effect of ultimate pH on the quality characteristics of pork. J. Muscle Foods 15, 139-154.
-
Binke R., 2004. Vom Muskel zum Fleisch. Fleischwirtschaft 84(5), 224-227.
-
Bowker B.C., Grant A.L., Forrest J.C. Gerrard D.E., 2000. Muscle metabolism and PSE pork. J. Anim. Sci. 79, 1-8.
-
Chmiel M., Słowiński M., Dasiewicz K., Mościcka K., 2012. Porównanie jakości technologicznej mięsa wieprzowego zaklasyfikowanego do różnych grup jakości. Zesz. Probl. Post. Nauk Roln. 570, 19-29.
-
Florowski T., Florowska A., Adamczak L., Kur A., Pisula A., 2014. Ocena możliwości wykorzystania mięsa PSE w produkcji restrukturowanych wędzonek parzonych. Med Weter. 70(2), 112-116.
-
Florowski T., Florowska A., Kur A., Pisula A., 2013. Porównanie wpływu dodatku białka kolagenowego i sojowego na jakość restrukturowanych szynek parzonych wyprodukowanych z mięsa PSE. ŻNTJ 89(4), 90-99.
-
Guárdia M.D., Estany J., Balasch S., Oliver M.A., Gispert M., Diestre A., 2004. Risk assessment of PSE condition due to pre-slaughter conditions and RYR1 gene in pigs. Meat Sci. 67, 471-478.
-
Jankiewicz L., Słowiński M., 1999. Technologia produkcji wędlin. Część 2. Wędzonki parzone. Polskie Wydawnictwo Fachowe, Warszawa.
-
Karamucki T., Jakubowska M., Rybarczyk A., Gardzielewska J., 2013. The influence of myoglobin on the colour of minced pork loin. Meat Sci. 94, 234-238.
-
Kobyliński J., Florowski T., 2012. Wpływ dodatku fosforanów i węglanu sodu na jakość szynek restrukturyzowanych wyprodukowanych z mrożonego mięsa PSE. ŻNTJ 85(6), 167-179.