The Infona portal uses cookies, i.e. strings of text saved by a browser on the user's device. The portal can access those files and use them to remember the user's data, such as their chosen settings (screen view, interface language, etc.), or their login data. By using the Infona portal the user accepts automatic saving and using this information for portal operation purposes. More information on the subject can be found in the Privacy Policy and Terms of Service. By closing this window the user confirms that they have read the information on cookie usage, and they accept the privacy policy and the way cookies are used by the portal. You can change the cookie settings in your browser.
The aim of this work was to estimate the influence of pH24 and intramuscular fat content on culinary quality of meat. The research was executed on 60 hogs. The percent of meat in carcass after slaughter was estimated and the samples of Longissimus lumborum muscle for the next studies were taken. The fat and protein content, pH after 1, 3 and 24 h post mortem, natural drip loss, parameters of meat...
The aim of this work was to analyse a relationship between microstructure parameters of Longissimus muscle after heat treatment and technological and sensory quality of pork meat. The research was executed on a group of 40 hogs originating from crossing Naïma sows with hybrids P76-PenArLan boars. The animals were slaughtered at 105 kg live weight. Following the slaughter, the percent of meat in carcass...
Celem badań było określenie sposobu przygotowania potraw z warzyw i ziemniaków w warunkach domowych oraz ocena jego prawidłowości w odniesieniu do zasad obowiązujących w technologii gastronomicznej. Badania przeprowadzono metodą wywiadu bezpośredniego wśród 500 dorosłych osób z województwa mazowieckiego. Kwestionariusz ankiety zawierał pytania dotyczące przygotowania dań z warzyw: rodzaju surowców,...
Celem pracy była ocena bezpieczeństwa mikrobiologicznego mięsa tuszek kurcząt po zastosowaniu rozmrażania solankowego i w powietrzu. W mięsie tuszek kurcząt, po rozmrożeniu solankowym i w powietrzu oraz w 2., 4., 6. dniu przechowywania w temp. 4°C, oznaczono ogólną liczbę drobnoustrojów (OLD) oraz liczbę psychrotrofów klasycznymi metodami płytkowymi. Stwierdzono, że stosowanie rozmrażania solankowego...
Celem badań było określenie wpływu obróbki wstępnej i cieplnej na jakość sensoryczną, zawartość karotenoidów oraz zanieczyszczenia azotanami(III) i (V), kadmem i ołowiem marchwi i buraków, a także zaproponowanie właściwego sposobu obróbki prowadzącego do uzyskania optymalnej jakości potraw z tych warzyw. Jako najkorzystniejszą metodę gotowania marchwi uznano gotowanie w garnku, rozpoczynając proces...
Celem pracy było zbadanie jakości mikrobiologicznej mięsa tuszek kurcząt po zastosowaniu wybranych zabiegów technologicznych, tj. solenia tradycyjnego i solankowania. Oznaczono ogólną liczbę drobnoustrojów (OLD) i liczbę psychrotrofów klasycznymi metodami płytkowymi w mięsie niesolonym, solonym tradycyjnie i solankowanym w dniu wytworzenia oraz w 2., 4., 6. dniu przechowywania w temp. 4°C. Na podstawie...
Przygotowanie tuszek kurcząt do obróbki termicznej warunkuje jakość sensoryczną, wartość odżywczą oraz wydajność gotowej potrawy. Wadą tradycyjnie pieczonych czy grillowanych tuszek kurcząt jest ich względna suchość i nierównomierny stopień nasolenia. Celem pracy była optymalizacja parametrów (czas/stężenie solanki) procesów solankowania i rozmrażania solankowego tuszek kurcząt. Świeże i mrożone tuszki...
Set the date range to filter the displayed results. You can set a starting date, ending date or both. You can enter the dates manually or choose them from the calendar.