The Infona portal uses cookies, i.e. strings of text saved by a browser on the user's device. The portal can access those files and use them to remember the user's data, such as their chosen settings (screen view, interface language, etc.), or their login data. By using the Infona portal the user accepts automatic saving and using this information for portal operation purposes. More information on the subject can be found in the Privacy Policy and Terms of Service. By closing this window the user confirms that they have read the information on cookie usage, and they accept the privacy policy and the way cookies are used by the portal. You can change the cookie settings in your browser.
The aim of the study was to determine the effect of polydextrose (6% addition) and a mixture of polydextrose (4%) with carrageen (0.2%) on the functional properties and thermostability of pork stored for 12 weeks at a temperature -26ºC. It was proved that cryoprotectants could be used for the protection of the functional properties of meat. Cryoprotectants can be added to meat in the form of injected...
W artykule opisano wpływ szybkości zamrażania na przeżywalność skojarzonych populacji bakterii fermentacji mlekowej Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis, Lactobacillus sanfranciscensis oraz drożdży Saccharomyces cerevisiae wchodzących w skład piekarskiej kultury starterowej. Wykazano, że optymalna szybkość zamrażania wynosi od 1 do 2 K/min. Przy takiej szybkości zamrażania przeżywalność bakterii...
Opisano wpływ wybranych krioprotektantów i ich wzajemnych kompozycji na przeżywalność mieszanej populacji bakterii fermentacji mlekowej i drożdży podczas zamrażania z szybkościami 1,1 i 2,6 K/min. Optymalnym środkiem osłonowym okazała się mieszanina 8% sacharozy i 0,5% CaC03. Zapewniała ona ponad 90% przeżywalność bakterii fermentacji mlekowej i 20% przeżywalności dla komórek drożdży.
Celem pracy było określenie wpływu dodatku mieszanin krioprotekcyjnych zawierających: 1,4% izolatu białek plazmy krwi bydlęcej AMP 600N + 0,4% alginianu sodu lub 1,4% izolatu białek plazmy krwi bydlęcej AMP 600N + 0,4% karagenu, na termostabilności i szybkości zmian rozpuszczalności białek rozdrobnionego mięsa wieprzowego przechowywano w temperaturze -26°C przez 6 tygodni. Wykazano, iż dodatek badanych...
W artykule analizowano, jaki wpływ na zmianę temperatury krioskopowej ma zachodzący proces fermentacji mlekowo-etanolowej zawiesiny mąki żytniej i wody. Wykazano, że po fermentacji następuje obniżenie temperatury krioskopowej z-1,8°C do -3,9°C. Dodatek maltozy i sacharozy w ilości 8% powodował dalsze jej obniżenie do około - 5,8°C. Węglan wapnia nie wpływał na obniżenie temperatury krioskopowej, co...
Celem badań było określenie wpływu oddziaływania polidekstrozy (dodatek 6%) i mieszaniny polidelstrozy (4%) z karaganem (0,2%) na właściwości funkcjonalne i termostabilność nierozdrobnionego mięsa wieprzowego przechowywanego w temperaturze -26°C przez okres 12 tygodni. Wykazano, iż możliwe jest stosowanie krioprotektantów do ochrony właściwości funkcjonalnych mięsa nierozdrobnionego. Krioprotektanty...
The effect of three mixtures of hydrocolloids containing 1.5% protein isolate from cattle blood plasma AMP 600N and 0.2% carrageen E407, 1.5% protein isolate from cattle blood plasma AMP 600N and 0.4% carrageen E407, 1.5% protein isolate from cattle blood plasma AMP 600N and 0.4% satalginate S550, on the functional properties, the amount of frozen water and lipid oxidation in minced pork, stored at...
Scharakteryzowano aktualny stan badań nad możliwością ograniczenia niekorzystnego wpływu zamrażania na właściwości funkcjonalne preparatów białkowych z ryb, drobiu i mięsa zwierząt rzeźnych, przez dodanie do utrwalanych produktów substancji o działaniu krioprotekcyjnym, zwanych krioprotektantami. Opisano liczne przykłady i warianty stosowania różnych krioprotektantów, głównie w celu zachowania wysokiej...
Set the date range to filter the displayed results. You can set a starting date, ending date or both. You can enter the dates manually or choose them from the calendar.