The Infona portal uses cookies, i.e. strings of text saved by a browser on the user's device. The portal can access those files and use them to remember the user's data, such as their chosen settings (screen view, interface language, etc.), or their login data. By using the Infona portal the user accepts automatic saving and using this information for portal operation purposes. More information on the subject can be found in the Privacy Policy and Terms of Service. By closing this window the user confirms that they have read the information on cookie usage, and they accept the privacy policy and the way cookies are used by the portal. You can change the cookie settings in your browser.
Wykazano, że określenie uproszczonej wydajności warzelni może być ważnym wyróżnikiem oceny przydatności dowolnych kompozycji słodu typu pilzneńskiego ze słodami specjalnymi oraz surowcami niesłodowanymi wykorzystywanymi do pozyskiwania brzeczek piwnych w warunkach minibrowarów i browarów restauracyjnych. Prognozowanie wydajności warzelni może ułatwiać planowanie procesu zacierania z wykorzystaniem...
Celem badań była ocena aktywności przeciwutleniającej piw produkowanych z dodatkiem niesłodowanej komosy ryżowej (nasion lub płatków) lub amarantusa (nasion, płatków lub poppingu), jako zamienników 10 i 30 % słodu jęczmiennego. Aktywność przeciwutleniającą badanych piw określono na podstawie efektywności wygaszania syntetycznego rodnika DPPH˙⁺ oraz zdolności do redukcji jonu żelaza(III) metodą FRAP...
Wykazano, że zastosowanie intensywnej technologii uprawy jęczmienia jarego z nawożeniem dolistnym mikroelementami zawierającymi chelaty miedzi lub mangan w 100% rozpuszczalny w wodzie, ale w postaci innej niż chelat, pozwala na uzyskanie ziarna o lepszych cechach slodowniczych. Nie stwierdzono negatywnych efektów jakościowych spowodowanych zastosowaniem nawożenia mikroelementowego roślin jęczmienia...
Potwierdzono tezę, że stosowanie dużych dawek azotu w uprawie jęczmienia browarnego wpływa niekorzystnie na jakość słodów i brzeczek. Nawożenie w dawce 50 kg N·ha-1 jest właściwsze do wyprodukowania ziarna jęczmienia o wysokiej wartości browarnej. Badane odmiany jęczmienia cechowały się wskaźnikiem jakości Q, przekraczającym wartość progową kwalifikującą ziarno do przerobu na słód. Słody 3- i 4-dniowe...
Celem pracy było określenie wpływu 40-, 60- i 80-procentowej substytucji słodu niesłodowanym ziarnem jęczmienia browarnego na właściwości technologiczne brzeczek wykorzystanych do pozyskiwania koncentratów spożywczych. Ziarno jęczmienia browarnego w postaci nieoplewionej lub oplewionej rozdrobniono, poddano kleikowaniu w obecności preparatu enzymatycznego Termamyl 120L, a następnie zacierano metodą...
Omówiono najważniejsze zagadnienia związane z aktywnością beta-glukanaz w jęczmieniu i ich syntezą podczas procesu słodowania. Omówiono czynniki wpływające na poziom beta-glukanu w jęczmieniu oraz jego rozkład w trakcie słodowania i produkcji brzeczki. Zwrócono uwagę na znaczenie doboru do przerobu odmian jęczmienia o małej zawartości beta-glukanu i zdolności do syntetyzowania dużych ilości beta-glukanaz...
W części pierwszej artykułu przedstawiono najważniejsze zagadnienia związane z trwałością smaku piwa i zmianami, jakie mogą zachodzić podczas przechowywania. Zwrócono uwagę na dobór surowców piwowarskich, jak słód i słody specjalne, jęczmień i surowce niesłodowane. Omówiono wpływ wymienionych surowców na stabilność sensoryczną piwa oraz wybranych procesów - słodowanie, mielenie, zacieranie i gotowanie...
The trial was designed to assess the influence of fungicidal treatment (seed treatment, seed treatment and fungicidal spraying) on barley yield, grain quality and malt quality of spring barley. The experiment was performed in 2008–2009 using three brewer’s cultivars of spring barley: Ryton, Scarlett and Blask. The barley plants were protected with three seed treatment preparations, which contained...
Celem badań było określenie wpływu cech odmianowych, grubości oraz czasu słodowania ziarna jęczmienia browarnego na wybrane cechy brzeczek laboratoryjnych otrzymanych z 4-, 5- i 6-dniowych słodów typu pilzneńskiego z 20% dodatkiem grysu kukurydzianego. Materiałem badawczym było ziarno 10 odmian jęczmienia browarnego (Class, Blask, Riviera, Lailla, Hanka, Sebastian, Bolina, Philadelphia, Tolar, Stratus),...
Set the date range to filter the displayed results. You can set a starting date, ending date or both. You can enter the dates manually or choose them from the calendar.