The Infona portal uses cookies, i.e. strings of text saved by a browser on the user's device. The portal can access those files and use them to remember the user's data, such as their chosen settings (screen view, interface language, etc.), or their login data. By using the Infona portal the user accepts automatic saving and using this information for portal operation purposes. More information on the subject can be found in the Privacy Policy and Terms of Service. By closing this window the user confirms that they have read the information on cookie usage, and they accept the privacy policy and the way cookies are used by the portal. You can change the cookie settings in your browser.
Tłuszcz jest źródłem energii w diecie, dostarcza niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych i jest nośnikiem substancji biologicznie czynnych. Wpływa na strukturę produktów oraz nadaje im smak i zapach. Ograniczenie ilości tłuszczu w produktach spożywczych nie jest łatwe, gdyż spełnia on wiele istotnych funkcji technologicznych, fizjologicznych i sensorycznych. W większości krajów konsumenci spożywają...
Poglądy na rolę tłuszczów w żywieniu człowieka zmieniały się wraz z nowymi wynikami badań. Obecnie wiadomo, że tłuszcze są skoncentrowanym źródłem energii, witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, NNKT (niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych) oraz stanowią dla organizmu materiał budulcowy. Jednak stan zdrowia człowieka zależy nie tylko od ilości dostarczonego tłuszczu, ale także od jego jakości...
Wstęp: Izomery trans kwasów tłuszczowych powstają przede wszystkim podczas przemysłowego utwardzania olejów roślinnych i rybnych. Wyniki licznych badań dowiodły, że izomery trans jednonienasyconych kwasów tłuszczowych spożywane z dietą stanowią czynnik ryzyka chorób sercowo-naczyniowych. Materiał i metody: Celem pracy było oznaczenie zawartości kwasów tłuszczowych, ze szczególnym uwzględnieniem izomerów...
Wprowadzenie. Coraz szybsze tempo życia i brak czasu na tradycyjne przygotowanie posiłków w domu doprowadziły w wielu krajach świata do wzrostu spożycia żywności wygodnej. Pojęciem tym określa się produkty o wysokim stopniu przetworzenia, przeznaczone do spożycia bezpośrednio lub po krótkiej obróbce kulinarnej. Do żywności wygodnej należą dania obiadowe, sałatki, płatki, kremy, buliony, pizze, zapiekanki...
Wstęp. Jednym z ważniejszych elementów diety człowieka jest odpowiednia ilość i jakość spożywanych tłuszczów. Cel badań. Celem pracy była ocena wielkości spożycia źródeł tłuszczu przez studentów Uniwersytetu Rzeszowskiego. Oceny dokonano na podstawie badania częstości spożycia wybranych produktów spożywczych stanowiących główne źródło tłuszczu w diecie. Materiał i metoda. Oceny spożycia dokonano na...
Set the date range to filter the displayed results. You can set a starting date, ending date or both. You can enter the dates manually or choose them from the calendar.