Les maladies chroniques sont une épidémie mondiale et font peser des charges économiques et sociales importantes sur les sociétés. La recherche a montré qu'une alimentation saine peut être utilisée pour atténuer ou réduire considérablement le risque de nombreuses maladies chroniques. Les autorités sanitaires du monde entier ont commencé à réglementer les allégations santé sur les aliments pour encourager la consommation d'aliments sains. Cependant, l'efficacité «ex post» de la réglementation sur les allégations santé sur la demande des consommateurs en aliments sains n'a pas été évaluée. La demande de matière grasse et de viandes au Canada est estimée à l'aide d'un système de demande linéaire‐de type AIDS. Les résultats indiquent que les allégations santé ont diminué la demande d'aliments malsains entre 1,41% et 7,10% et augmenté la demande d'aliments sains entre 1,95% et 8,50%.