Resumen
Las papas han sido un alimento básico en los EU y en el mundo por siglos. Su resistencia, economía y densidad nutritiva la hacen un cultivo invaluable. Las papas contribuyen con nutrientes clave a la dieta, incluyendo vitamina C, potasio y fibra dietética. A pesar de su densidad nutritiva, su impacto en la salud humana permanece de alguna manera controversial. Estudios en animales y algunas investigaciones en humanos indican que las papas y sus nutrientes pudieran impactar positivamente en los factores de riesgo para enfermedades crónicas, incluyendo la presión sanguínea, su contenido de lípidos e inflamación. Por el contrario, hay datos de observación que asocian el consumo de la papa a un riesgo cada vez mayor en aumento de peso y de diabetes tipo 2, supuestamente debido al alto índice glicémico (GI) de la papa. Esta revisión proporciona una vista general del contenido nutricional de las papas, así como una evaluación crítica de la investigación existente que examina la papa y sus nutrientes en situaciones de salud y enfermedad.