Resumen
A medida que la asociación entre la dieta y la salud se vuelve cada vez más caracterizada, se incrementa la prioridad del valor nutrimental de los alimentos por el público. Esto puede crear tanto retos como oportunidades para programas de mejoramiento genético y para compañías procesadoras de alimentos. Esta revisión se enfocará en la composición nutricional de las papas y examina el papel que éstas pueden jugar en proporcionar seguridad alimentaria global. Las cantidades de vitaminas, minerales y fitonutrientes en la papa varían tremendamente, dependiendo de la variedad y también están influenciadas por el medio ambiente. Es bien sabido que las papas son buenas fuentes de potasio y vitamina C. También contienen un arreglo de otros bioactivos, incluyendo grandes cantidades de fenilpropanoides, compuestos de los que se conoce que tienen diversas funciones promotoras de la salud en humanos. Mientras que la papa ya contiene generosas cantidades de varios fitonutrientes, tomando la ventaja de las extensas fuentes de germoplasma, las variedades del futuro pueden ser mejoradas aun más y proporcionar opciones adicionales, que ayuden a satisfacer rápidamente las preferencias evolutivas del consumidor y las cambiantes demandas del mercado.