Resumen
Las papas son de los principales alimentos en el mundo, contribuyendo a la ingesta diaria de nutrientes. Este trabajo estudia las relaciones entre algunas características físicas de los tubérculos de 35 variedades de papa, el contenido de fenoles totales y flavonoides, y su potencial antioxidante. Se encontraron algunas diferencias significativas dependiendo de la variedad. Así, los tubérculos de Fleur Bleue, Violetta, Yona, Stronga y Flamenco tuvieron la más alta capacidad antioxidante. Aparentemente esto es consecuencia de la presencia de pigmentos morados y rojos en la piel y en la carne. Se obtuvo un modelo de regresión para la actividad captadora de radicales libres, para el contenido de fenoles totales, y para el valor de la coordenada a* (escala CIElab) de la carne.