Die Gattung Pistacia weist mehr als zehn verschiedene Arten auf. Unter diesen hat nur die Pistacia vera L. (Antep-Pistazie) eine wirtschaftliche Bedeutung und kann auch als Knabberprodukt konsumiert werden. Die Antep-Pistazie hat zwei Ursprungsorte, einer davon liegt in der Türkei. Unter der harten Schale befindet sich eine lila-rote Haut. Diese Fruchthülle wird während der Verarbeitung von der Pistazie getrennt. Bei der vorliegenden Studie wurden der Gehalt an Phenol-Verbindungen sowie antiradikale (IC50), antioxidative und antimikrobielle Eigenschaften vom Fruchthüllen-Extrakt frischer Antep-Pistazien untersucht. Die Untersuchungen haben gezeigt, dass der Gesamt Phenol-Gehalt, bezogen auf die Trockenmasse, bei der Extraktion mit Methanol 167,49 ± 0,48 mg GAE/g, mit Ethanol 89,87 ± 0,44 mg GAE/g und mit Wasser 31,73 ± 0,21 mg GAE/g beträgt. Für die Analysen der antioxidative Aktivitäten wurde die Phosphormolybdän-Methode verwendet. Die höchste antioxidative Aktivität wies der Methanol-Extrakt auf (152,10 ± 0,19 mg AAE/g trocken Extrakt) die niedrigste der Äthanol-Extrakt (15,19 ± 0,00 mg AAE/g trocken Extrakt). Die antiradikale Aktivitäten von Methanol-, Wasser- und Äthanol-Extrakten lagen bei 16,01, 21,62 und 24,45 μg/ml; damit enthält der Methanol-Extrakt die höchste antiradikale Aktivität. Die antimikrobiellen Eigenschaften der Fruchthüllen-Extrakte von Antep-Pistazien wurden an 13 Bakterien-Spezies und zwei Hefe-Spezies untersucht. Der Wasser-Extrakt hatte die niedrigste antimikrobielle Wirkung; der Methanol- und der Äthanol-Extrakt hatten auf das Wachstum der Kulturen von Mycobacterium smegmatis, Salmonella typhimurium, Proteus mirabilis, Yersinia enterocolitica oder von Saccharomyces cerevisiae bzw. Candida albicans keine Wirkung. Gegen die anderen neun Bakterien-Spezies, insbesondere Listeria monocytogenes und Escherichia coli O157:H7, zeigten alle Extrakte inhibitorische Wirkung auf bakterielles Wachstum. Die Ergebnisse dieser Studie zeigen, dass die Fruchthüllen frischer Antep-Pistazien antimikrobielle und antioxidative Eigenschaften besitzen; ihre stoffliche Natur sollte in zukünftigen Analysen charakterisiert werden.