(Redaktion).
Salmonella enterica serovar Typhimurium ist aus Hühnereiern isoliert worden, die in den USA für den Verkauf vorgesehen waren. In Kenntnis, dass dieses Bakterium lebensmittelabhängig humanpathogen sein kann, ist es von Interesse, den zeitlichen Verlauf der bakteriellen Besiedlung von Eiern zu untersuchen. Ziel der vorliegenden Studie war es daher, das Wachstum von S. Typhimurium in den Ei-Komponenten in Abhängigkeit von der Zeit zu untersuchen. Im 1. Versuchsansatz wurden die Eier einer Schar Leghorn-Hennen im Zeitraum von 24 Stunden gesammelt, während im 2. Versuchsansatz einmal wöchentlich im Handel angebotene Eier in einem Zeitraum von 8 Wochen erworben wurden. Die Eier wurden im Kühlschrank aufbewahrt. Einmal wöchentlich wurden Eier entnommen und geöffnet; das Eiweiß wurde vom Dotter getrennt; die den Dotter umhüllende Haut wurde mit 108 CFU/ml einer Novobiocin- und Nalidixinsäure-resistenten S. Typhimurium-Kultur beimpft. Die beimpften Dotter wurden mit dem Eiweiß bedeckt und bei 25°C 24 Stunden lang inkubiert. Anschließend wurden Proben genommen vom Eiweiß, Dotter und der ihn umhüllenden Haut. Beim Versuchsansatz 1 begann das Wachstum von S. Typhimurium im Eiweiß in der 2. Woche und setzte sich in der 4. bis 8. Woche fort; beim Versuchsansatz 2 dagegen war das Wachstum von S. Typhimurium im Eiweiß nur in der 5. und der 7. Woche zu verzeichnen. Auf der Dotter-umhüllenden Haut war beim Versuchsansatz 1 Wachstum nach 2 Wochen und danach im Zeitraum der 4. bis 8. Woche nachzuweisen, beim Versuchsansatz 2 nur in der 5. und 7. Woche. Der Eidotter wies während der 8 Wochen kein Wachstum von S. Typhimurium auf.