Summary In nutritional epidemiological studies high consumption of fruits and vegetables was shown to be an important preventive measure to reduce the risk of cancer, coronary heart disease, and cataracts. These effects cannot be explained completely and in a sufficient way by the intake of -carotene and vitamin C. Other carotenoids differing in their antioxidative and biological properties are also provided with fruits and vegetables in significant amounts. Because data for other carotenoids than -carotene are not considered in computerized German food database and food composition tables, representative carotenoid intake calculations for the German population are missing. Therefore a carotenoid database, containing - and -carotene, lycopene, lutein/zeaxanthin, and cryptoxanthin values for different fruits, vegetables, and other carotenoid-containing foods, was developed. With this database the carotenoid intake of the German population stratified by sex and age was evaluated on the basis of the German National Food Consumption Survey (NVS). The mean total carotenoid intake amounts to 5.33 mg/day. The average intake lutein was 1.91 mg/day, -carotene intake amounts to 1.81 mg/day, lycopene intake was 1.28 mg/day, -carotene intake was 0.29 mg/day, and cryptoxanthin intake was 0.05 mg/day. Tomatoes and tomato products provide most of the lycopene. Green salads and vegetables are the most important contributors of lutein in Germany. Zeaxanthin is mainly consumed with maize but also with spinach and other vegetables like cabbage; - and -carotene are mainly consumed with carrots. Peppers, oranges, and orange-juice are the most important cryptoxanthin sources.
Zusammenfassung Hoher Obst- und Gemsekonsum hat sich in zahlreichen ernhrungsepidemiologischen Studien als wichtige prventive Manahme zur Reduzierung des Krebs-, Herzinfarkt- und Kataraktrisikos herausgestellt. Diese Effekte knnen durch die Aufnahme an -Carotin und Vitamin C nicht oder nicht hinreichend erklrt werden. Mit Obst und Gemse werden weitere Carotinoide in signifikanten Mengen aufgenommen, die sich hinsichtlich ihrer antioxidativen und biologischen Eigenschaften deutlich unterscheiden. Da in deutschen Lebensmitteldatenbanken und Nhrwerttabellen auer -Carotin keine weiteren Carotinoidgehalte ausgewiesen sind, liegen fr die deutsche Bevlkerung bisher keine reprsentativen Zufuhrberechnungen vor. Daher wurde fr verschiedene Obst- und Gemsearten sowie andere carotinoidhaltige Lebensmittel eine Datenbank mit den Gehalten an - und -Carotin, Lycopin, Lutein/Zeaxanthin und Cryptoxanthin erstellt. Mit Hilfe dieser Datenbank erfolgte dann auf der Basis der Daten der Nationalen Verzehrsstudie (NVS) eine nach Geschlecht und Alter stratifizierte Berechnung der Carotinoidzufuhr der deutschen Bevlkerung. Die mittlere Gesamt-Carotinoidzufuhr wurde mit 5,33 mg/Tag berechnet. Die mittlere Luteinzufuhr betrgt 1,91 mg/Tag, die -Carotinzufuhr 1,81 mg/Tag, die Lycopinzufuhr 1,28 mg/Tag, die -Carotinzufuhr 0,29 mg/Tag und die Cryptoxanthinzufuhr 0,05 mg/Tag. Tomaten und besonders Tomatenprodukte sind die wichtigsten Lycopinquellen. Blattsalate, Blatt- und Fruchtgemse stellen in Deutschland die wichtigsten Luteinlieferanten dar. Zeaxanthin wird zwar hauptschlich mit Mais, aber auch mit Spinat und anderen Gemsen wie Kohl verzehrt. - und -Carotin werden vor allem mit Karotten aufgenommen. Paprika sowie Orangen/-sfte sind die wichtigsten Cryptoxanthinquellen.