Resumen
Se valora el coeficiente de digestibilidad aparente de aminoácidos y el balance de algunos minerales (calcio, fósforo, magnesio y hierro) en cuatro dietas que difieren en el tipo de proteína (caseína o soja) y en la fuente de hierro (sulfato o lactato ferroso), con el objetivo de estudiar las posibles interacciones entre estos nutrientes. Para ello, se realizan ensayos de digestibilidad en la rata. La disponibilidad de aminoácidos, especialmente los esenciales, es mayor en las dietas elaboradas con proteína animal (caseínavs proteína de soja). La fuente de hierro también afecta la absorción de la mayoría de los aminoácidos en todas las dietas ensayadas, siendo superior cuando la fuente de hierro utilizada es sulfato ferroso. Asimismo, el balance de hierro, magnesio y fósforo se modifica por el tipo de proteína de la dieta, siendo superior en las dietas con proteína animal; la fuente de hierro afecta la retención de calcio y magnesio, siendo la disponiblidad de ambos minerales significativamente superior cuando la fuente de hierro utilizada es sulfato ferroso. El estudio demuestra la importante interacción entre aminoácidos y minerales, y entre los propios minerales, que deberá ser minuciosamente estudiada a la hora de seleccionar tanto diferentes tipos de proteínas como fuentes minerales en la alimentación animal y humana.