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Résumé Les produits de la pêche sont une source majeure d’acides gras oméga 3 à longue chaîne. Ceux-ci expliquent en grande partie les bénéfices cardio-vasculaires attribués à la consommation du poisson. Dans un premier temps, la physiologie des acides gras polyinsaturés est rappelée. Puis les études épidémiologiques mettant en évidence cet effet protecteur sont brièvement passées en revue, études...
Résumé L’excellente valeur nutritionnelle du poisson est bien admise. Les nutritionnistes en recommandent généralement une consommation régulière, s’appuyant sur les bénéfices en termes de protection cardio-vasculaire et de santé mentale. Cependant, la surpêche ainsi que la pollution du milieu marin imposent un autre regard sur la consommation de poisson dans l’alimentation humaine, au-delà des questions...
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