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Combined high hydrostatic pressure and thermal treatments fully inactivate trypsin inhibitors and lipoxygenase and improve protein solubility and physical stability of calcium-added soymilk
Instituto Tecnología de Alimentos, Centro de Investigación de Agroindustria, Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), CC 77, CP 1708 Morón, Argentina
Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA) – CCT La Plata, Facultad de Ciencias Exactas, Universidad Nacional de La Plata y Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas, Calle 47 y 116, CP 1900, La Plata, Argentina
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Argentina
Instituto Tecnología de Alimentos, Centro de Investigación de Agroindustria, Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), CC 77, CP 1708 Morón, Argentina
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Argentina
Instituto Tecnología de Alimentos, Centro de Investigación de Agroindustria, Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), CC 77, CP 1708 Morón, Argentina
Departamento de Ciencias Biológicas, Facultad de Ciencias Exactas, Universidad Nacional de La Plata, Calle 47 y 116, CP 1900, La Plata, Argentina
Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA) – CCT La Plata, Facultad de Ciencias Exactas, Universidad Nacional de La Plata y Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas, Calle 47 y 116, CP 1900, La Plata, Argentina
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Argentina
Departamento de Ciencias Biológicas, Facultad de Ciencias Exactas, Universidad Nacional de La Plata, Calle 47 y 116, CP 1900, La Plata, Argentina
Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA) – CCT La Plata, Facultad de Ciencias Exactas, Universidad Nacional de La Plata y Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas, Calle 47 y 116, CP 1900, La Plata, Argentina
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Argentina