The free amino acid development of Appenzeller, Emmentaler, Gruyere, Raclette, Sbrinz and Tilsiter cheese is described. During the first five months of cheese ripening, the total amount of the free amino acids increases by 140-290 mg kg - 1 per day. Gruyere shows the highest increase for 15 amino acids, Appenzeller for valine, methionine, phenylalanine and ornithine, Raclette for α- and γ-amino butyric acid, Emmentaler for alanine and Sbrinz for arginine. High quality cheese shows higher relative amounts of aspartic acid, asparagine and arginine and lower relative amounts of glycine, alanine, valine, methionine and isoleucine. The significant differences for Emmentaler were reversed for asparagine, alanine and methionine.Le present travail traite de la formation des acides amines libres dans des fromages de type Appenzell, emmental, gruyere, raclette, sbrinz et tilsit. Durant les 5 premiers mois d'affinage, la quantite totale des acides amines libres croit a raison d'environ 140 a 290 mg par kg et par jour. Le gruyere montre la plus forte augmentation pour 15 acides amines, l'appenzell pour la valine, la methionine, la phenylalanine et l'ornithine, la raclette pour les acides α- et γ-amino butyriques, l'emmental pour l'alanine et le sbrinz pour l'arginine. Les fromages de bonne qualite contiennent des concentrations relatives elevees d'acide aspartique, d'asparagine et d'arginine et des concentrations plus basses de glycine, d'alanine, de valine, de methionine et d' isoleucine. L'effet est inverse dans l'emmental pour l'asparagine, l'alanine et la methionine.