La cinetique de la precipitation spontanee des phosphates de calcium a ete etudiee dans les conditions d'epuration des jus de canne selon un plan d'experiences orthogonal de premier ordre. L'analyse des resultats experimentaux montre que la precipitation se deroule en deux etapes distinctes. La premiere etape, correspondant a la formation d'un phosphate de calcium amorphe et du phosphate dicalcique dihydrate, est tres rapide. Lors de la deuxieme etape, il y a transformation des premiers precipites formes en hydroxyapatite.Les resultats experimentaux de la deuxieme etape ont fait l'objet d'une modelisation cinetique qui a permis de montrer que la nucleation heterogene de l'hydroxyapatite, sur la surface des premiers precipites formes, est complete pendant la periode d'induction.La periode de proliferation correspondant a la croissance cristalline des nuclei d'hydroxyapatite et a la dissolution des premiers precipites a ete interpretee par un modele de croissance combine avec un modele de dissolution.