The Infona portal uses cookies, i.e. strings of text saved by a browser on the user's device. The portal can access those files and use them to remember the user's data, such as their chosen settings (screen view, interface language, etc.), or their login data. By using the Infona portal the user accepts automatic saving and using this information for portal operation purposes. More information on the subject can be found in the Privacy Policy and Terms of Service. By closing this window the user confirms that they have read the information on cookie usage, and they accept the privacy policy and the way cookies are used by the portal. You can change the cookie settings in your browser.
This article offers a short introduction to electron spin resonance (ESR) spectroscopy and how it can be used to monitor a brewing process. The technique is commonly used to detect radicals food and beverages and assess beer flavor stability. With sufficient standardization, ESR is an easy and versatile tool to detect production defects from wort to beer and evaluate changes in the production line.
Polska należy do największych producentów i eksporterów mrożonych owoców i warzyw w UE. Bilans polskiego handlu zagranicznego mrożonymi owocami i warzywami jest stale dodatni. W sezonie 2017/18 najważniejszymi produktami w eksporcie byty mrożone truskawki, maliny oraz kalafiory, brokuły, marchew i mrożone mieszanki warzywne. W imporcie dominowały mrożone jagody, maliny i truskawki oraz mrożone warzywa...
W polskich sadach jabłoniowych uprawia się odmiany deserowe, a produkcja jabłek w latach waha się w szerokich granicach (różnice nawet dwukrotne), co skutkuje wysoką zmiennością cen i napięciami na rynku. Ceny i produkcja są ze sobą ściśle skorelowane. Istnieją postulaty zakładania sadów przemysłowych, a także wprowadzania „obowiązkowych" umów kontraktacyjnych - producent owoców/przetwórca, które,...
Celem opracowania jest omówienie najważniejszych metabolitów wtórnych chmielu oraz ich biologicznej aktywności. Badania ostatnich lat wykazały, że chmiel stanowi źródło cennych związków biologicznie aktywnych, w tym polifenoli wykazujących działanie antyoksydacyjne, przeciwzapalne czy estrogenne. Chmiel byt znany i wykorzystywany od pokoleń w celu łagodzenia różnych dolegliwości, ale także jako środek...
Piwa kwaśne oraz metody ich produkcji są znane od setek lat. Proces ten jest oparty na fermentacji spontanicznej przeprowadzanej głównie przez gatunki drobnoustrojów takich, jak: Lactobacillus, Pediococus czy Brettanomyces. Mikroorganizmy te są zdolne do syntezy metabolitów obniżających pH brzeczki oraz nadających gotowemu produktowi pożądane cechy sensoryczne, charakterystyczne dla danego stylu piwa...
Celem prowadzonych doświadczeń było określenie przydatności do fermentacji brzeczki piwnej, kultur drożdży niestosowanych w tradycyjnej technologii piwowarskiej. Do badań wybrano 7 kultur drożdży - Saccharomyces paradoxus i Saccharomyces kudriavzevii, a także Wickerhamomyces anomalus, Hanseniaspora uvarum, Dekkera bruxellensis, Zygosaccharomyces bailii oraz Torulaspora delbrueckii. W odfermentowanych...
Set the date range to filter the displayed results. You can set a starting date, ending date or both. You can enter the dates manually or choose them from the calendar.