The Infona portal uses cookies, i.e. strings of text saved by a browser on the user's device. The portal can access those files and use them to remember the user's data, such as their chosen settings (screen view, interface language, etc.), or their login data. By using the Infona portal the user accepts automatic saving and using this information for portal operation purposes. More information on the subject can be found in the Privacy Policy and Terms of Service. By closing this window the user confirms that they have read the information on cookie usage, and they accept the privacy policy and the way cookies are used by the portal. You can change the cookie settings in your browser.
Celem pracy było zbadanie stabilności barwników antocyjanowych w jogurtach borówkowych o zmodyfikowanym składzie mikrobiologicznym przechowywanych przez 8 tygodni w warunkach chłodniczych (4℃). Analizowane jogurty różniły się pomiędzy sobą szczepami bakterii z rodzaju Lactococcus wykorzystanych do jakościowej modyfikacji składu mikroflory białej masy jogurtowej otrzymanej z wykorzystaniem tradycyjnej...
Spożycie owoców i ich przetworów w kraju w ostatniej dekadzie miało trend rosnący, a warzyw i ich przetworów zmniejszało się. W latach 2007-2016 nastąpiło zahamowanie rosnącego trendu w spożyciu owoców świeżych z produkcji krajowej i wzrost importowanych bananów i owoców cytrusowych. W spożyciu warzyw zmniejszał się udział produktów świeżych, a zwiększał przetworów warzywnych. Zmiany te wynikają ze...
Scharakteryzowano problem niedoboru wody oraz kurczących się zasobów wody pitnej. Omówiono istotę wody w przemyśle rolno-spożywczym, która jest czynnikiem służącym utrzymaniu czystości urządzeń oraz komponentem do celów produkcyjnych. Konieczne są działania podejmowane w zakresie ochrony środowiska, a szczególnie oszczędnego gospodarowania zasobami wody.
Znakowanie produktów spożywczych to dziedzina sprzecznych interesów, o czym świadczy liczba systemów znakowania i brak perspektyw na uniwersalny system. Omówiono ogólne zasady znakowania oraz pozarządowe propozycje, zwracając szczególną uwagę na system "Choices" ("Wybory") oraz znakowanie żywności ENL. Autorzy pracy wskazują na cele, jakim ma służyć znakowanie, w tym na zależności...
Aromatyzowane napoje spirytusowe zyskują coraz większą popularność wśród konsumentów rynku alkoholowego. Powoduje to nieustanne poszukiwania przez producentów tej branży nowych smaków i aromatów oferowanych wyrobów. W celu nadania nowych cech organoleptycznych napojom spirytusowym używane są różne surowce roślinne. Wykorzystywać można cale rośliny bądź jej poszczególne części. Owoce, kłącza, kwiaty,...
W opracowaniu przedstawiono aktualną sytuacją na światowym rynku chmielu, a także w USA, Niemczech i w Polsce. Duży wpływ na światowy rynek chmielu miał dynamiczny rozwój sektora browarów rzemieślniczych. Dominującym trendem byt wzrost powierzchni uprawy chmielu, szczególnie odmian aromatycznych. Obecnie areał odmian aromatycznych jest ponad dwukrotnie większy niż goryczkowych. Największym producentem...
Scharakteryzowano problem efektywnego wykorzystywania zasobów wodnych. Omówiono zagadnienie śladu wodnego produktów rolno-spożywczych jako wskaźnika oddziaływania rolnictwa i przemysłu spożywczego na środowisko naturalne. Działania podejmowane w obszarze ochrony środowiska i oszczędnego gospodarowania zasobami są związane z wymiernymi korzyściami dla przedsiębiorstw, wynikającymi z wprowadzenia zasad...
Głównymi produktami fermentacji winiarskiej są etanol i dwutlenek węgla. W procesie tym powstaje także wiele innych związków chemicznych, określanych jako uboczne produkty fermentacji. Trzecim pod względem ilości związkiem wytwarzanym w czasie fermentacji jest glicerol, kolejne grupy to m. in.: aldehydy, estry, kwasy organiczne, inne alkohole, w tym alkohole wyższe. Związki te wpływają na jakość gotowego...
Set the date range to filter the displayed results. You can set a starting date, ending date or both. You can enter the dates manually or choose them from the calendar.