The Infona portal uses cookies, i.e. strings of text saved by a browser on the user's device. The portal can access those files and use them to remember the user's data, such as their chosen settings (screen view, interface language, etc.), or their login data. By using the Infona portal the user accepts automatic saving and using this information for portal operation purposes. More information on the subject can be found in the Privacy Policy and Terms of Service. By closing this window the user confirms that they have read the information on cookie usage, and they accept the privacy policy and the way cookies are used by the portal. You can change the cookie settings in your browser.
Cukier w napojach bezalkoholowych może pochodzić z naturalnych składników (owoców lub ich przetworów), ale może być „dodany” jako czysta sacharoza, syrop kukurydziany, syrop klonowy, syrop fruktozowy, melasa cukrowa, dekstroza krystaliczna, czy miód. Dodawany jest zwykle w ilości 10-12%, a w przypadku napojów energetycznych nawet do 17%. Jedna szklanka napoju typu „cola" zawiera 22,5-30 g cukru...
W ramach projektu MashHopping, zespół Krakowskiej Szkoły Browarniczej Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie opracowuje technologię produkcji kwaśnego piwa o chmielowym aromacie (hoppy sour), polegającą na zastosowaniu chmielenia podczas zacierania (tzw. mash hopping). Niska temperatura zacierania ogranicza powstawanie izo-alfa-kwasów (niski poziom goryczki), co poprawia warunki wzrostu bakterii kwasu...
Główną grupą mikroorganizmów biorących udział w procesie produkcji wina metodą spontaniczną są zazwyczaj drożdże należące do rodzaju Saccharomyces. Jednak na cechy finalnego produktu fermentacji mają również wpływ aktywność i interakcje innych mikroorganizmów występujących na owocach winorośli, takich jak bakterie kwasu mlekowego (Lactobacillus spp., Oenococcus oeni) czy bakterie kwasu octowego (Acetobacter...
Tea is a beverage known for centuries. Currently it's not only used as a source, but as product as well, which is developed by changing consumers behavior and consciousness. From sweet teas with good branding, through tea-based syrups, to pure tea infusions with no sugar additives and specific production technologies, such as cold brew
Napoje funkcjonalne są dziś niezwykle popularną grupą wśród napojów bezalkoholowych. Jednocześnie są to produkty bardzo różnorodne, które - z przyjętej powszechnie definicji - wyróżnia wspólna cecha, tj. pewna wartość dodana dla konsumenta, zwykle powiązana ze zdrowiem. W produkcji części napojów funkcjonalnych nie stosuje się cukru. Słodki smak mogą nadawać np. skoncentrowane składniki owocowe, bądź...
Celem pracy była ocena jakości technologicznej słodów o zawartości białka poniżej 10,0% s. m. Materiałem do badań były próbki słodów przemysłowych różnych odmian pochodzące z krajowych słodowni. Badane próbki słodów niskobiałkowych wykazywały duże zróżnicowanie pod względem większości badanych parametrów. W wyniku badań wskazano parametry, dla których stwierdzono istotne statystycznie różnice pomiędzy...
W pracy określono wpływ rodzaju surowca i czasu przechowywania na zawartość składników bioaktywnych w dżemach z jarzębiny. Wyprodukowano dżemy standardowe i dżemy ekstra z jarzębiny o owocach czerwonych i pomarańczowych. Dżemy badano w trakcie przechowywania przez 3 miesiące pod względem zawartości polifenoli, karotenoidów i witaminy C. Rodzaj dżemów i rodzaj użytego surowca miał wpływ na zawartość...
Polska należy do liczących się w świecie producentów i eksporterów suszonych warzyw. Zarówno w produkcji, jak i eksporcie dominują suszone mieszanki warzywne oraz suszona marchew. Eksport stanowił w ostatnich latach ponad 10% łącznej wartości polskiego eksportu przetworów warzywnych. Największym odbiorcą suszonych warzyw z Polski są kraje UE
W dniach 11-14 września 2018 r. po raz pierwszy w Hiszpanii, w Walencji, odbyło się 21. Międzynarodowe Sympozjum Suszarnictwa (IDS 2018). Artykuł przedstawia: sympozjum jako wydarzenie, szereg przyciągających uwagę tematów wykładów i wydarzeń towarzyszących odnoszących się w szczególności do suszarnictwa owoców i warzyw
Set the date range to filter the displayed results. You can set a starting date, ending date or both. You can enter the dates manually or choose them from the calendar.