The Infona portal uses cookies, i.e. strings of text saved by a browser on the user's device. The portal can access those files and use them to remember the user's data, such as their chosen settings (screen view, interface language, etc.), or their login data. By using the Infona portal the user accepts automatic saving and using this information for portal operation purposes. More information on the subject can be found in the Privacy Policy and Terms of Service. By closing this window the user confirms that they have read the information on cookie usage, and they accept the privacy policy and the way cookies are used by the portal. You can change the cookie settings in your browser.
W Zajeździe Rozdroże w Nieborowie k. Skierniewic odbyła się w dniach 25–26 maja 2017 r. jubileuszowa X Ogólnopolska Konferencja Naukowa Technologów Przetwórstwa Owoców i Warzyw. Tematem przewodnim konferencji były innowacje w surowcach i przetwórstwie owoców, warzyw i grzybów. Tegoroczna edycja została zorganizowana przez Instytut Ogrodnictwa w Skierniewicach we współpracy z Polskim Towarzystwem Technologów...
W artykule przedstawiono alternatywną nietermiczną metodę utrwalania produktów owocowo-warzywnych – homogenizację wysokociśnieniową (HPH). Omówiono jej wpływ na różne grupy mikroorganizmów, właściwości fizykochemiczne i zmiany zawartości związków bioaktywnych w sokach. Technika ta z powodzeniem może być stosowana obok standardowej pasteryzacji, ponieważ zapewnia dobrą jakość mikrobiologiczną i konsumencką...
Przeprowadzono wymrażanie komercyjnego piwa w stylu bock przy zastosowaniu dwóch technologii zagęszczania przez mrożenie: a) technologii szybkiego oddzielenia lodu od fazy ciekłej oraz b) technologii sączenia fazy ciekłej z lodu. Oba sposoby zrealizowano w następujących wariantach temperaturowych: –15°C oraz –84°C. Z każdej próby wyodrębniono dwie równe objętościowo frakcje (piwo eisbock oraz lód),...
W artykule przedstawiono zagospodarowanie wywaru żytniego w procesie zdrożdżowania przy udziale drożdży Candida utilis i Candida tropicalis. W badaniach ocenie poddano wpływ rasy drożdży paszowych na ilość tworzącego się białka podczas procesu zdrożdżowania wywaru żytniego. Przeprowadzono także badania z dodatkowym źródłem węgla w celu zwiększenia wydajności tworzenia białka przez drożdże. Na podstawie...
Celowa hybrydyzacja drożdży browarniczych w celu pozyskania pożądanych cech technologicznych prowadzona była już w ubiegłym wieku. Jednakże dopiero pełne poznanie genomu i pochodzenia drożdży piwowarskich umożliwiło świadome próby utworzenia zarówno międzygatunkowych, jak i wewnątrzgatunkowych krzyżówek. Efektywność tworzenia krzyżówek ograniczona jest cechami charakterystycznymi szczepów rodzicielskich,...
Set the date range to filter the displayed results. You can set a starting date, ending date or both. You can enter the dates manually or choose them from the calendar.