Serwis Infona wykorzystuje pliki cookies (ciasteczka). Są to wartości tekstowe, zapamiętywane przez przeglądarkę na urządzeniu użytkownika. Nasz serwis ma dostęp do tych wartości oraz wykorzystuje je do zapamiętania danych dotyczących użytkownika, takich jak np. ustawienia (typu widok ekranu, wybór języka interfejsu), zapamiętanie zalogowania. Korzystanie z serwisu Infona oznacza zgodę na zapis informacji i ich wykorzystanie dla celów korzytania z serwisu. Więcej informacji można znaleźć w Polityce prywatności oraz Regulaminie serwisu. Zamknięcie tego okienka potwierdza zapoznanie się z informacją o plikach cookies, akceptację polityki prywatności i regulaminu oraz sposobu wykorzystywania plików cookies w serwisie. Możesz zmienić ustawienia obsługi cookies w swojej przeglądarce.
Technologia wysokociśnieniowa (UHP) w ostatnich latach cieszy się dużym powodzeniem na świecie. Obecnie na światowym rynku dostępnych jest wiele produktów utrwalonych tą techniką, z czego połowę stanowią produkty owocowo-warzywne. Wiele zalet, jakie niesie ze sobą ta metoda, skłania firmy do inwestycji w innowacyjne produkty, bogate w cenne składniki biologicznie aktywne. UHP, jako metoda nietermiczna,...
Celem pracy było określenie procentowego udziału wody wymrożonej i niewymrożonej w zamrażanych modelowych roztworach sacharozy. Badano roztwory o stężeniu 30 i 40% bez dodatków oraz z udziałem takich substancji, jak: kappa karagen (KK), alginian sodu (AS) oraz AFP III (białko ochronne typ III). Zamrażanie prowadzono w kriostacie ze stałą kontrolą temperatury przy –20°C. Temperaturę krioskopową określono...
Celem przeprowadzonych badań było określenie udziału elementów handlowych uzyskanych z tusz młodych buhajków w zależności od masy i klasy uformowania tusz (U, R, O). Pomiary przeprowadzono na 81 tuszach buhajów, po 27 sztuk w każdej z trzech badanych klas umięśnienia (wszystkie tusze zakwalifikowano do 3 klasy otłuszczenia). W każdej z klas badano wpływ trzech przedziałów wagowych (do 300 kg, od 300...
W artykule przedstawiono wyniki badań dotyczące zmian ciepła właściwego pieczarek dwuzarodnikowych (Agaricus bisporus) w funkcji wilgotności oraz temperatury. Do wyznaczenia ciepła właściwego pieczarek wykorzystano metodę różnicowej kalorymetrii skaningowej DSC. Pomiary przeprowadzono w zakresie wilgotności materiału od 7,5 do 91,0% i przedziale temperatury od 0 do 80°C. Uzyskane zależności opisano...
Celem pracy było oznaczenie zawartości etanolu w komercyjnych wódkach dostępnych na rynku polskim przy użyciu modelu statystycznego bazującego na zarejestrowanych widmach FT-IR i porównanie wyników ze standardową metodą alkoholometryczną. Opracowano modele statystyczne, stosując klasyczną analizę regresji. Do wyznaczenia zależności statystycznych użyto intensywności integralnej pasm w zakresach spektralnych:...
W pracy dokonano analizy działania różnych modeli neuronowych do oceny suszu melona żółtego. Zastosowane modele różnią się między sobą architekturą sieci (liczbą neuronów w warstwie ukrytej). Ocenę jakości działania sieci dokonano na podstawie średnich błędów względnych. Do nauki sieci wykorzystano zależności między oceną sensoryczną suszu melona żółtego a wynikami badań reologicznych i mechanicznych...
W piekarstwie duże znaczenie mają odpowiednie właściwości wypiekowe mąki. Do produkcji pieczywa nie zalecane jest stosowanie mąki bezpośrednio po jej wyprodukowaniu. Celem badań była ocena wpływu przechowywania mąki pszennej na jej parametry technologiczne oraz jakość uzyskanego pieczywa. Z młyna pobrano mąki pszenne typ 550 i typ 850 bezpośrednio po wyprodukowaniu i przechowywano je przez 18 tygodni...
Celem pracy była analiza korelacji wybranych mechanicznych i akustycznych właściwości herbatników pięciu marek powszechnie dostępnych na rynku polskim. Ciastka poddane były procesowi łamania w maszynie wytrzymałościowej ZWICK 1445, z jednoczesną rejestracją emisji akustycznej. Oznaczono parametry mechaniczne: pracę łamania, naprężenie łamiące, siłę łamania, oraz deskryptory emisji akustycznej: liczbę...
Celem niniejszej pracy było określenie zróżnicowania wartości technologicznej ziarna pszenicy. Właściwości reologiczne ciasta otrzymanego z rozdrobnionego ziarna pszenicy oznaczano za pomocą aparatu mixolab. Badano ziarno trzech odmian pszenicy: Ludwig, Tonacja i Nawra, pochodzące ze zbiorów z lat 2009–2011. Stwierdzono istotne zróżnicowanie gęstości ziarna w stanie zsypnym oraz zawartości popiołu...
Celem pracy była ocena sensoryczna wybranych rodzajów pieczywa funkcjonalnego oraz zbadanie preferencji żywieniowych konsumentów w tym zakresie. W tym celu wykorzystano metodę skali hedonicznej oraz ankietową. Ocena sensoryczna wykazała duże zróżnicowanie pożądalności cech jakościowych pieczywa. Dodatki funkcjonalne miały istotny wpływ na pożądalność produktu przez konsumentów. Nie wykazano istotnego...
Celem pracy była ocena właściwości mechanicznych, akustycznych i sensorycznych ciasteczek owsianych w czasie przechowywania. Zakres pracy obejmował analizę parametrów mechanicznych i akustycznych wyznaczanych instrumentalnie na podstawie testu ściskania ciasteczek świeżych oraz po czasie przechowywania 4, 8 i 14 dni w temperaturze 7 i 12 °C, zapakowanych w folię z polietylenu małej gęstości. Parametry...
W artykule omówiono wpływ powlekania jabłka trzema błonami jadalnymi, wykonanymi na bazie pektyny, skrobi oraz mieszaniny karboksymetylocelulozy (CMC) z tłuszczem, na właściwości rekonstytucyjne i mechaniczne suszy. Materiał wysuszono metodą konwekcyjną w temperaturze 70°C, przy przepływie powietrza z prędkością 1,5 m·s⁻¹. Rehydrację przeprowadzono w wodzie o temperaturze 20°C. Analizę wyników wykonano...
Zamrażanie jest szeroko stosowanym w przemyśle spożywczym procesem przedłużenia czasu przydatności do spożycia produktów i materiałów roślinnych, związanym z obniżeniem temperatury. Proces jest w dużej mierze zależny od temperatury czynnika chłodniczego, rodzaju materiału poddawanego zamrażaniu, a w przypadku soku – jego stężenia. Dlatego celem pracy było zbadanie wpływu stężenia ekstraktu i metody...
Podaj zakres dat dla filtrowania wyświetlonych wyników. Możesz podać datę początkową, końcową lub obie daty. Daty możesz wpisać ręcznie lub wybrać za pomocą kalendarza.