W artykule omówiono naturę fizyczną ultradźwięków oraz rozwój badań nad zastosowaniem fal o wysokiej częstości w przemyśle i przetwórstwie żywności. Przedstawiono wykorzystanie ultradźwięków w badaniu żywności, a także ich zastosowanie w procesach technologicznych. Poruszono zagadnienia ekonomiczne i legislacyjne dotyczące stosowania ultradźwięków w produkcji żywności.
The paper presents physical nature of ultrasounds and research and development on application of high frequency waves in industry and food processing. Application of ultrasounds in food analysis as well as in food processing is presented. Some economic and legislative problems are also discussed.