The Infona portal uses cookies, i.e. strings of text saved by a browser on the user's device. The portal can access those files and use them to remember the user's data, such as their chosen settings (screen view, interface language, etc.), or their login data. By using the Infona portal the user accepts automatic saving and using this information for portal operation purposes. More information on the subject can be found in the Privacy Policy and Terms of Service. By closing this window the user confirms that they have read the information on cookie usage, and they accept the privacy policy and the way cookies are used by the portal. You can change the cookie settings in your browser.
W krajach Unii Europejskiej oszałamianie zwierząt rzeźnych przed ubojem jest nakazane aktami prawnymi. Nową regulacją prawną w tym zakresie jest Council Regulation (EC) No 1099/2009 of 24 September 2009, która będzie obowiązywać od 1 stycznia 2013 r. Spośród metod oszałamiania zwierząt rzeźnych dozwolonych do stosowania w UE omówiono tylko te, które są powszechnie stosowane lub są dobrą alternatywą...
Właściwie zbilansowana dieta jest jednym z kluczowych czynników, które wpływają na długość życia oraz przeciwdziałają zachorowalności na choroby cywilizacyjne. Grupą biomolekuł obecnych w diecie, które odgrywają istotną rolę w utrzymaniu zdrowia, są przeciwutleniacze pochodzące z owoców i warzyw. Uważa się, że protekcyjne właściwości owoców i warzyw wynikają z obecności w nich drobnocząsteczkowych...
Od kilku lat w Polsce można zauważyć rosnącą tendencję do spożywania posiłków poza domem. Obecnie konsument korzysta z usług gastronomicznych nie tylko w celu zaspokojenia podstawowych potrzeb żywieniowych, a oferowane usługi obejmują coraz szerszy zakres, jak również coraz większą grupę klientów. Dobrym tego przykładem są stacje benzynowe, na których znajdują się bary bistro. W artykule zaprezentowano...
W pracy przedstawiono znaczenie białka dla ludzi i zwierząt oraz roli roślin strączkowych w jego dostarczaniu. Scharakteryzowano właściwości biologiczne poszczególnych roślin strączkowych uprawianych w Polsce oraz możliwości ich uprawy. Dokonano również charakterystyki powierzchni uprawy, zbiorów i plonów roślin strączkowych w Polsce od okresu międzywojennego po współczesność. Nasiona roślin strączkowych...
The ISO 22000 standard is a relatively new approach to the EU markets. Nowadays popularity of that system is rising among food sector companies. It unifies the requirements concerning food production. Its subject of interest and structure are very similar to the ISO 9001 standard. This article discusses if the above standards are complementing each other or if they are simply interchangeable.
Spożywanie żywności ma gwarantować prawidłowe funkcjonowanie organizmu i jego rozwój odpowiednio do płci, wieku, stanu fizycznego, a także warunków demograficznych i środowiskowych. Postępujący wraz z upływem czasu rozwój przemysłu i handlu, a także migracje ludności spowodowały pojawienie się różnych rodzajów żywności i różnych sposobów jej przygotowania do spożycia. Zmieniły się też zasady i zwyczaje...
Wysłodki buraczane są produktem ubocznym otrzymywanym po procesie wysładzania buraków cukrowych. Wykorzystuje się je przede wszystkim jako wysokoenergetyczne pasze dla zwierząt hodowlanych. Wysłodki są cennym rodzajem biomasy ze względu na znaczną zawartość składników węglowodanowych: celulozy i hemicelulozy, oraz niewęglowodanowych: ligniny i białka. Mogą być istotnym źródłem wielu surowców stosowanych...
Materiałem doświadczalnym były modelowe polędwice sopockie o zróżnicowanej wydajności. W celu uzyskania zróżnicowanej wydajności w każdej szarży produkcyjnej zastosowano cztery poziomy nastrzyku mięśni solanką: 15, 30, 45 i 60%. Ocenę właściwości fizykochemicznych modelowych polędwic sopockich przeprowadzono na oznaczeniach: zawartości suchej masy, poziomu wolnego azotanu III, zdolności utrzymywania...
Celem pracy było określenie profilu kwasów tłuszczowych w tłuszczu mleka krowiego pozyskiwanego z regionu Warmii i Mazur. Materiał badany stanowiły próbki mleka krowiego zebrane z 10. małych indywidualnych gospodarstw w okresie letnim. Krowy były żywione pastwiskowo. Tłuszcz wydzielano metodą Rösego-Gottlieba, estry metylowe przygotowano metodą IDF Standard 1999 i poddano analizie na chromatografie...
Mimo coraz silniejszej presji procesów integracji i globalizacji na agrobiznes rolnictwo ciągle ma zasadnicze znaczenie dla bezpieczeństwa żywnościowego każdego kraju (regionu). W artykule porównano produkcję żywności dostarczanej przez rolnictwo województwa dolnośląskiego z jej całkowitym spożyciem w latach 2000-2009 i stwierdzono pogłębiający się niedobór produkcji surowców rolnych. Zagraża to bezpieczeństwu...
Rozwijająca się produkcja biodiesla generuje duże ilości produktu odpadowego, jakim jest odpadowy glicerol. Mikrobiologiczna synteza 1,3-propanodiolu z odpadowego glicerolu jest korzystna z ekonomicznego i ekologicznego punktu widzenia. Celem niniejszej pracy był screening bakterii z rodzaju Clostridium zdolnych do wydajnej konwersji glicerolu do 1,3-propanodiolu. Wyizolowano 45 szczepów, z których...
W pracy przedstawiono korzyści wynikające ze sprawnie funkcjonującego Systemu Zarządzania Jakością (SZJ) zgodnego z normą ISO 9001. Wskazano na konieczność doskonalenia działającego systemu oraz zaprezentowano audyt wewnętrzny jako jeden z wymaganych przez normę elementów służących temu procesowi. Scharakteryzowano OSM w Kaliszu z zaznaczeniem polityki jakości i wdrożonych systemów, opisano również...
Z wytwarzanego miodu w Polsce tylko 1% wykorzystywany jest w przemyśle. Ograniczone zastosowanie miodu wiąże się z jego lepką konsystencją, która utrudnia mycie urządzeń, jak również z krystalizacją zmuszającą do jego powtórnego upłynnienia. Doskonałym rozwiązaniem problemu wydaje się miód w proszku. Niestety wysuszenie miodu nie jest zadaniem łatwym. Miód, ze względu na wysoką zawartość monosacharydów...
Celem pracy była ocena syntezy biosurfaktantów przez drożdże Candida bombicola w podłożach zawierających glukozę i wybrane produkty uboczne i/lub odpady przemysłu spożywczego i oleochemicznego. Synteza biosurfaktantów była większa gdy w podłożu znajdowała się glukoza i hydrofobowe źródło węgla, a zadowalające wyniki uzyskano, gdy do podłoża YPG dodano sopstok. Po 7 dniach hodowli, gdy początkowe stężenie...
Celem pracy było określenie zmian dotyczących udziału NNKT (linolowego i linolenowego) w suszonych pestkach z czarnej porzeczki (całych i uszkodzonych) po procesie fermentacji alkoholowej w nastawie winnym. Profil kwasów tłuszczowych analizowano z wykorzystaniem chromatografii gazowej (GC). Na podstawie chromatogramów odnotowano średni udział kwasu linolowego na poziomie 36,3% i linolenowego 13,4%...
W pracy przedstawiono wyniki badań zmian cech fizycznych korzeni selera odmiany Diamant, przechowywanego przez 6 miesięcy w piwnicy i chłodni. Mierzono zmiany zawartości wody, jędrności oraz wykonywano testy na ściskanie po zbiorze i w cyklu miesięcznym. Obniżenie jędrności oraz zawartości wody w końcowym okresie przechowywania odnotowano w przypadku selera przechowywanego w piwnicy. Od października...
W przedstawionym badaniu otrzymywano koncentraty serwatki kwasowej metodą nanofiltracji przy użyciu poliamidowych membran rurkowych, określono zmiany szybkości permeacji i zmiany zawartości wybranych pierwiastków. Każdy odrębny proces separacji przebiegał z różną szybkością, ale charakter zmian szybkości permeacji w czasie był zbliżony. W koncentracie zawartość składników suchej masy zwiększała się...
Celem badań było określenie wpływu ciśnieniowo-alkalicznej obróbki wstępnej na skuteczność hydrolizy enzymatycznej polisacharydów wierzby wiciowej. Substrat w postaci zrębków lub rozdrobniony poddano wstępnemu traktowaniu w reaktorze ciśnieniowym: temperatura 200ºC, z udziałem NaOH w dawkach 0,1 oraz 0,15 g · g⁻¹ s.s. wierzby lub w autoklawie (tylko substrat rozdrobniony), w warunkach: temperatura...
W hodowlach okresowych zbadano wpływ obrotów mieszadła w zakresie 400-1200 rpm na produkcję erytrytolu z glicerolu przez mutanta octanowego Y. lipolytica Wratislavia K1. W badaniach wykorzystano glicerol odpadowy pochodzący z produkcji biodiesla. Wydajność procesu produkcji erytrytolu była na zbliżonym poziomie i wahała się od 0,46 (przy 1200 rpm) do 0,53 g/g (przy 800 rpm). Wyższą szybkość właściwą...
Set the date range to filter the displayed results. You can set a starting date, ending date or both. You can enter the dates manually or choose them from the calendar.