Serwis Infona wykorzystuje pliki cookies (ciasteczka). Są to wartości tekstowe, zapamiętywane przez przeglądarkę na urządzeniu użytkownika. Nasz serwis ma dostęp do tych wartości oraz wykorzystuje je do zapamiętania danych dotyczących użytkownika, takich jak np. ustawienia (typu widok ekranu, wybór języka interfejsu), zapamiętanie zalogowania. Korzystanie z serwisu Infona oznacza zgodę na zapis informacji i ich wykorzystanie dla celów korzytania z serwisu. Więcej informacji można znaleźć w Polityce prywatności oraz Regulaminie serwisu. Zamknięcie tego okienka potwierdza zapoznanie się z informacją o plikach cookies, akceptację polityki prywatności i regulaminu oraz sposobu wykorzystywania plików cookies w serwisie. Możesz zmienić ustawienia obsługi cookies w swojej przeglądarce.
Dry fermented sausages with different fat contents were produced (10%, 20% and 30%). The effect of fat content and ripening time on sensory characteristics, lipolysis, lipid oxidation and volatile compounds generation was studied. Also, the key aroma components were identified using gas chromatography (GC) and olfactometry. High fat sausages showed the highest lipolysis and lipid oxidation, determined...
Low fat dry fermented sausages were manufactured using controlled ripening conditions and a slow fermented process. The effect of fat content and ripening time on the chemical, colour, texture parameters and sensory acceptability was studied. The fat reduction in slow fermented sausages produced an increase in the pH decline during the first stage of the process that was favoured by the higher water...
Podaj zakres dat dla filtrowania wyświetlonych wyników. Możesz podać datę początkową, końcową lub obie daty. Daty możesz wpisać ręcznie lub wybrać za pomocą kalendarza.