The Infona portal uses cookies, i.e. strings of text saved by a browser on the user's device. The portal can access those files and use them to remember the user's data, such as their chosen settings (screen view, interface language, etc.), or their login data. By using the Infona portal the user accepts automatic saving and using this information for portal operation purposes. More information on the subject can be found in the Privacy Policy and Terms of Service. By closing this window the user confirms that they have read the information on cookie usage, and they accept the privacy policy and the way cookies are used by the portal. You can change the cookie settings in your browser.
Badano wpływ wysokich ciśnień 200-500 MPa na cechy reologiczne rozdrobnionego mięsa wieprzowego nie peklowanego i peklowanego z różnym udziałem chlorku sodu. Cechy reologiczne określono wyznaczając maksymalną siłę penetracji oraz testem podwójnego ściskania twardość I i II, gumowatość i żuwalność dla próbek mięsa ciśnieniowanego surowego oraz po obróbce cieplnej (200g mięsa, temp.75°C, czas 30 min...
Określono wpływ wysokich ciśnień na rozpuszczalność białek mięśniowych, sarkoplazmatycznych i miofibrylarnych rozdrobnionego mięsa wieprzowego nie peklowanego i peklowanego z 1% i 2,5% dodatkiem NaCI. Stosowano ciśnienia 200, 300 i 500 MPa w czasie 10 minut. Wykazano, że wysokie ciśnienia zmieniają rozpuszczalność białek mięśniowych rozdrobnionego mięsa wieprzowego. Zakres zmian zależy od rodzaju...
Set the date range to filter the displayed results. You can set a starting date, ending date or both. You can enter the dates manually or choose them from the calendar.