Serwis Infona wykorzystuje pliki cookies (ciasteczka). Są to wartości tekstowe, zapamiętywane przez przeglądarkę na urządzeniu użytkownika. Nasz serwis ma dostęp do tych wartości oraz wykorzystuje je do zapamiętania danych dotyczących użytkownika, takich jak np. ustawienia (typu widok ekranu, wybór języka interfejsu), zapamiętanie zalogowania. Korzystanie z serwisu Infona oznacza zgodę na zapis informacji i ich wykorzystanie dla celów korzytania z serwisu. Więcej informacji można znaleźć w Polityce prywatności oraz Regulaminie serwisu. Zamknięcie tego okienka potwierdza zapoznanie się z informacją o plikach cookies, akceptację polityki prywatności i regulaminu oraz sposobu wykorzystywania plików cookies w serwisie. Możesz zmienić ustawienia obsługi cookies w swojej przeglądarce.
We investigated the oxidative mechanisms and identified the target protein induced by heat treatment. The study was carried out on M. longissimus thoracis from Galia and Redone pigs. Post mortem metabolic parameters and drip loss were determined. Heat treatment was performed at 100°C for 10 and 30min. Physicochemical state of the protein, TBA-RS and Schiff bases were assessed. Protein aggregates were...
The study aimed to investigate the mechanisms underlying drip loss in meat other than those related to post mortem energy metabolism. The study was carried out on M. longissimus thoracis assessing carcass and meat quality traits plus metabolic parameters and drip loss. Based on the data obtained, three drip loss groups were established: low, medium and high. Heat treatments were performed at 100°C...
Podaj zakres dat dla filtrowania wyświetlonych wyników. Możesz podać datę początkową, końcową lub obie daty. Daty możesz wpisać ręcznie lub wybrać za pomocą kalendarza.