Serwis Infona wykorzystuje pliki cookies (ciasteczka). Są to wartości tekstowe, zapamiętywane przez przeglądarkę na urządzeniu użytkownika. Nasz serwis ma dostęp do tych wartości oraz wykorzystuje je do zapamiętania danych dotyczących użytkownika, takich jak np. ustawienia (typu widok ekranu, wybór języka interfejsu), zapamiętanie zalogowania. Korzystanie z serwisu Infona oznacza zgodę na zapis informacji i ich wykorzystanie dla celów korzytania z serwisu. Więcej informacji można znaleźć w Polityce prywatności oraz Regulaminie serwisu. Zamknięcie tego okienka potwierdza zapoznanie się z informacją o plikach cookies, akceptację polityki prywatności i regulaminu oraz sposobu wykorzystywania plików cookies w serwisie. Możesz zmienić ustawienia obsługi cookies w swojej przeglądarce.
ABSTRACTIn this study, bacterial cellulose (BC) which has high water‐absorption‐ability was added to dolphin‐fish (mahi‐mahi) surimi to assess the characteristics of composites gels. Twelve days of Gluconacetobacter xylinum (BCRC12335) fermentation decreased the pH of this medium from 4.0 to 3.6, with nata growth on the surface reaching a thickness oSf about 0.7 cm. Alkali treatment altered BC structure, creating a dense and porous network. This alkali‐treated nata (AT‐nata) exhibited high water‐holding capacity. The critical water content (CWC) of rigidity for mahi‐mahi surimi was around 80% and, when surimi water content exceeded the CWC, we found a remarkable decrease in both rigidity and gel strength of the heated surimi. The addition of 5% AT‐nata improved the gel strength of the 80% water content heated surimi predominantly by enhancing its breaking force....
Podaj zakres dat dla filtrowania wyświetlonych wyników. Możesz podać datę początkową, końcową lub obie daty. Daty możesz wpisać ręcznie lub wybrać za pomocą kalendarza.