The Infona portal uses cookies, i.e. strings of text saved by a browser on the user's device. The portal can access those files and use them to remember the user's data, such as their chosen settings (screen view, interface language, etc.), or their login data. By using the Infona portal the user accepts automatic saving and using this information for portal operation purposes. More information on the subject can be found in the Privacy Policy and Terms of Service. By closing this window the user confirms that they have read the information on cookie usage, and they accept the privacy policy and the way cookies are used by the portal. You can change the cookie settings in your browser.
Alicyclobacillus spp. jest termoacidofilną, przetrwalnikującą bakterią stwarzającą poważne problemy w przemyśle napojowym i sokowniczym. Celem przeprowadzonych badań była ocena wiarygodności wyników uzyskiwanych metodą IFU Nr 12, stosowaną powszechnie w Europie do wykrywania tych bakterii. Metoda filtracji membranowej, w porównaniu z metodą przednamnażania, znacznie zwiększa prawdopodobieństwo wykrycia...
Alicyclobacillus spp. is an important thermoacidophilic, spore-forming spoilage bacterium that is a major concern for beverage and juice industries. This study was undertaken to: (i) estimate the incidence of Alicyclobacillus spp. and A. acidoterrestris in Polish apple and dark berry juice concentrates, and (ii) evaluate the ability of isolated A. acidoterrestris strains to spoilage of these juices...
EZ-Fluo™ System from Merck Millipore significantly reduces the time of determi nation of microbial contamination of juices and beverages compared to standard membrane filtration method. The time of yeasts incubation was shortened from 120 to 30–40 hours, depending on the tested species. Lactic acid bacteria were enumerated by EZ-Fluo™ System after 24–28 hours, depending on the species, while the standard...
Given the importance of spoilage caused by Alicyclobacillus acidoterrestris for the fruit juice industry, the objective of this work was to study the germination and inactivation of A. acidoterrestris spores induced by moderate hydrostatic pressure. Hydrostatic pressure treatment can induce the germination and inactivation of A. acidoterrestris spores. At low pH, spore germination of up to 3.59–3...
Acidotermofilne bakterie przetrwalnikujące (Alicyclobacillus acidoterrestris) są przyczyną psucia soków owocowych i warzywnych. Przetrwalniki A. acidoterrestris wykazują wysoką oporność na działanie czynników fizycznych i chemicznych. Celem pracy była ocena wpływu lizozymu i nizyny na przeżywalność przetrwalników A. acidoterrestris poddanych działaniu wysokiego ciśnienia hydrostatycznego i temperatury...
Commercially available unpasteurized, freshly-squeezed beetroot juice with a 24–72 hour shelf-life in cold storage, retains its natural flavour and nutritional value but can be a source of undesirable microflora. In this paper, the suitability of high pressure carbon dioxide (at 20 and 60 MPa, and a temperature of: 20, 35 and 60°C) to inactivate the native microflora in this juice has been studied...
Potwierdzono zdolność ośmiu wybranych szczepów Alicyclobacillus acidoterrestrisdo wzrostu w soku jabłkowym. Zmętnienie soku obserwowano po 2–11 dniach inkubacji w temperaturze 45ºC, w zależności od poziomu inokulum i szczepu. Nietypowy zapach „dojrzałego sera”pojawiał się łącznie ze wzrostem bakterii lub kilka dni później. Dwa szczepy A. acidoterrestris powodowały zepsucie (zmętnienie i nietypowy...
Alicyclobacillus acidoterrestris jest gram-dodatnią, przetrwalnikującą, termoacidofilną bakterią, powodującą zepsucie soków owocowych, warzywnych i konserw owocowych. Przetrwalniki tych bakterii mają zdolność przeżywania w typowych warunkach stosowanych przy pasteryzacji, która dodatkowo je aktywuje do kiełkowania i wzrostu. W pracy podjęto próbę oceny dynamiki kiełkowania przetrwalników Alicyclobacillus...
Acidotermofilne bakterie przetrwalnikujące Alicyclobacillus acidoterrestris są przyczyną psucia się pasteryzowanych soków owocowych i warzywnych. Sprawdzono skuteczność działania nizyny oraz lizozymu jako naturalnych konserwantów zapobiegających zepsuciu soku jabłkowego przez te drobnoustroje. Dla każdego z ośmiu badanych szczepów wyznaczono minimalne stężenie hamujące MIC (Minimal Inhibitory Concentration)...
W pracy scharakteryzowano wpływ ciśnienia hydrostatycznego w wysokości 300 MPa, stosowanego w temperaturze 20°C, na przeżywalność naturalnej mikroflory soków z warzyw korzeniowych–marchwi, selera i buraków ćwikłowych. W zależności od rodzaju soku liczba drożdży zmniejszyła się od 2,65 do 5,17 log w czasie 10 min działania ciśnienia. Redukcja liczby pleśni wynosiła w tych samych warunkach od 2,00 do...
Acidotermofilne bakterie przetrwalnikujące Alicyclobacillus acidoterrestris (AAT) są przyczyną psucia soków owocowych i warzywnych. Proces pasteryzacji nie niszczy całkowicie przetrwalników tych bakterii, aktywując je jednocześnie do kiełkowania i dalszego wzrostu. Celem pracy była ocena przydatności pasteryzacji wysokociśnieniowej do inaktywacji przetrwalników AAT w soku jabłkowym. Scharakteryzowano...
Proces pasteryzacji stosowany w utrwalaniu soków nie powoduje inaktywacji przetrwalników Alicyclobacillus acidoterrestris. W sprzyjających warunkach przetrwalniki te mogą kiełkować i rozwijać się, powodując zepsucie soku, polegające na wytwarzaniu związków o charakterystycznym zapachu, określanym jako medyczny, dezynfekcyjny, dymny. Celem podjętych badań była ocena przydatności wodnego roztworu dwutlenku...
Konsumenci żywności kładą coraz większy nacisk na jej naturalność, prozdrowotność, zachowanie naturalnego smaku i walorów odżywczych. Do produktów spełniających te wymogi należą, dostępne od kilku lat na polskim rynku, świeżo wyciskane, niepasteryzowane soki owocowe i warzywne. Celem pracy była ocena poziomu ich zanieczyszczenia mikrobiologicznego. Poziom zanieczyszczenia niepasteryzowanych soków...
Kwasolubne i przetrwalnikujące bakterie Alicyclobacillus acidoterrestris mogą być przyczyną zepsucia pasteryzowanych soków owocowych i napojów przechowywanych w temperaturze pokojowej. Obserwowane objawy zepsucia to nieprzyjemny, dezynfekcyjny zapach wytwarzanych związków: 2-metoksyfenolu (gwajakol), 2,6-dibromofenolu, 2,6-dichlorofenolu. W badaniach wykazano, że benzoesan sodu hamował kiełkowanie...
Set the date range to filter the displayed results. You can set a starting date, ending date or both. You can enter the dates manually or choose them from the calendar.