Serwis Infona wykorzystuje pliki cookies (ciasteczka). Są to wartości tekstowe, zapamiętywane przez przeglądarkę na urządzeniu użytkownika. Nasz serwis ma dostęp do tych wartości oraz wykorzystuje je do zapamiętania danych dotyczących użytkownika, takich jak np. ustawienia (typu widok ekranu, wybór języka interfejsu), zapamiętanie zalogowania. Korzystanie z serwisu Infona oznacza zgodę na zapis informacji i ich wykorzystanie dla celów korzytania z serwisu. Więcej informacji można znaleźć w Polityce prywatności oraz Regulaminie serwisu. Zamknięcie tego okienka potwierdza zapoznanie się z informacją o plikach cookies, akceptację polityki prywatności i regulaminu oraz sposobu wykorzystywania plików cookies w serwisie. Możesz zmienić ustawienia obsługi cookies w swojej przeglądarce.
Beef stock reductions with red wine were prepared as for use in a classical red wine sauce. The choice of wine (Zinfandel versus Cabernet Sauvignon) and preparation method (reducing wine and stock separately versus together) were varied in order to study the effect on flavour and related chemical composition of stocks. This was done by means of a descriptive sensory analysis, gas chromatography (volatile...
In beef stock, made of brisket, water and NaCl, reduction time was found to play a major role in development of volatile compounds and sensory characteristics. Nine stock reductions, made by varying concentration factor and reduction time (controlling power input from stove), were compared using dynamic headspace gas chromatography and a descriptive sensory analysis (n=9). Aroma compounds could be...
Podaj zakres dat dla filtrowania wyświetlonych wyników. Możesz podać datę początkową, końcową lub obie daty. Daty możesz wpisać ręcznie lub wybrać za pomocą kalendarza.