The Infona portal uses cookies, i.e. strings of text saved by a browser on the user's device. The portal can access those files and use them to remember the user's data, such as their chosen settings (screen view, interface language, etc.), or their login data. By using the Infona portal the user accepts automatic saving and using this information for portal operation purposes. More information on the subject can be found in the Privacy Policy and Terms of Service. By closing this window the user confirms that they have read the information on cookie usage, and they accept the privacy policy and the way cookies are used by the portal. You can change the cookie settings in your browser.
W części 3 artykułu omówiono tworzenie się DMS na etapie fermentacji piwa. Opisano przemiany DMSO do DMS przebiegające przy udziale drożdży i innych drobnoustrojów. Przedstawiono czynniki mające wpływ na powstawanie DMS, jak: szczep drożdży, temperatura fermentacji, stężenie i skład brzeczki, pH, rodzaj fermentora czy warunki przechowywania.
W części pierwszej artykułu przedstawiono najważniejsze zagadnienia związane z trwałością smaku piwa i zmianami, jakie mogą zachodzić podczas przechowywania. Zwrócono uwagę na dobór surowców piwowarskich, jak słód i słody specjalne, jęczmień i surowce niesłodowane. Omówiono wpływ wymienionych surowców na stabilność sensoryczną piwa oraz wybranych procesów - słodowanie, mielenie, zacieranie i gotowanie...
W drugiej części artykułu opisano znaczenie chmielu i produktów jego przetworzenia dla kształtowania stabilności smakowo-zapachowej piwa. Omówiono wpływ klarowania gorącej brzeczki, warunków fermentacji i dojrzewania piwa, głównie jakości drożdży, napowietrzania i składu brzeczki nastawnej na stabilność sensoryczną piwa oraz procesy kondycjonowania i przechowywania gotowego wyrobu.
Set the date range to filter the displayed results. You can set a starting date, ending date or both. You can enter the dates manually or choose them from the calendar.