The Infona portal uses cookies, i.e. strings of text saved by a browser on the user's device. The portal can access those files and use them to remember the user's data, such as their chosen settings (screen view, interface language, etc.), or their login data. By using the Infona portal the user accepts automatic saving and using this information for portal operation purposes. More information on the subject can be found in the Privacy Policy and Terms of Service. By closing this window the user confirms that they have read the information on cookie usage, and they accept the privacy policy and the way cookies are used by the portal. You can change the cookie settings in your browser.
In this article legal definition of non-alcoholic beer, its properties, consumer preferences related to its consumption, production technologies and methods of ethanol determination were presented. The quality of selected samples of alcohol-free beer and non-alcoholic beer drinks was evaluated. The determined and declared on the packaging alcohol contents in non-alcoholic beers were compatible. The...
W artykule przedstawiono zagadnienia związane z wykorzystaniem surowców niesłodowa- nych w produkcji piwa. Omówiono najważniejsze zalety i wady stosowania zamienników słodu w procesie technologicznym i ich wpływ na jakość gotowego produktu oraz perspektywy na przyszłość surowców niesłodowanych w światowym piwowarstwie.
W drugiej części artykułu opisano znaczenie chmielu i produktów jego przetworzenia dla kształtowania stabilności smakowo-zapachowej piwa. Omówiono wpływ klarowania gorącej brzeczki, warunków fermentacji i dojrzewania piwa, głównie jakości drożdży, napowietrzania i składu brzeczki nastawnej na stabilność sensoryczną piwa oraz procesy kondycjonowania i przechowywania gotowego wyrobu.
Metodą spektrofotometryczną i metodą chromatografii cieczowej HPLC określono skład ilościowy i jakościowy substancji goryczkowych: (wartość goryczy BU), izo-alfa- kwasy (izo-ko-humulon, izo-ad+n-humulon), alfa-kwasy (ko-humulonf ad+n-humulon) w piwach wyprodukowanych w skali laboratoryjnej w Zakładzie Technologii Piwa i Słodu (ZTPiS) w Warszawie z próbek chmielu, granulatów i ekstraktów chmielowych...
Set the date range to filter the displayed results. You can set a starting date, ending date or both. You can enter the dates manually or choose them from the calendar.