Serwis Infona wykorzystuje pliki cookies (ciasteczka). Są to wartości tekstowe, zapamiętywane przez przeglądarkę na urządzeniu użytkownika. Nasz serwis ma dostęp do tych wartości oraz wykorzystuje je do zapamiętania danych dotyczących użytkownika, takich jak np. ustawienia (typu widok ekranu, wybór języka interfejsu), zapamiętanie zalogowania. Korzystanie z serwisu Infona oznacza zgodę na zapis informacji i ich wykorzystanie dla celów korzytania z serwisu. Więcej informacji można znaleźć w Polityce prywatności oraz Regulaminie serwisu. Zamknięcie tego okienka potwierdza zapoznanie się z informacją o plikach cookies, akceptację polityki prywatności i regulaminu oraz sposobu wykorzystywania plików cookies w serwisie. Możesz zmienić ustawienia obsługi cookies w swojej przeglądarce.
Oil‐in‐water emulgels formed with canola oil and whey protein isolate:alginate‐inulin ternary complex coacervates (TCC) were used as fat replacers (10–15% wt.) in a reduced‐fat set yoghurt (RFY). The addition of the emulgel had a significant effect (P < 0.05) on RFY syneresis and better stability against whey expulsion compared to a full‐fat set yoghurt (FFY). Microstructure in RFY added with emulgel...