Serwis Infona wykorzystuje pliki cookies (ciasteczka). Są to wartości tekstowe, zapamiętywane przez przeglądarkę na urządzeniu użytkownika. Nasz serwis ma dostęp do tych wartości oraz wykorzystuje je do zapamiętania danych dotyczących użytkownika, takich jak np. ustawienia (typu widok ekranu, wybór języka interfejsu), zapamiętanie zalogowania. Korzystanie z serwisu Infona oznacza zgodę na zapis informacji i ich wykorzystanie dla celów korzytania z serwisu. Więcej informacji można znaleźć w Polityce prywatności oraz Regulaminie serwisu. Zamknięcie tego okienka potwierdza zapoznanie się z informacją o plikach cookies, akceptację polityki prywatności i regulaminu oraz sposobu wykorzystywania plików cookies w serwisie. Możesz zmienić ustawienia obsługi cookies w swojej przeglądarce.
The relationships of grain, flour solvent retention capacity (SRC) and dough rheological properties with the cookie making properties of wheat cultivars were evaluated. Cultivars with higher proportion of intermolecular-β-sheets+antiparallel β sheets and lower α-helix had greater gluten strength. The grain weight and diameter positively correlated with the proportion of fine particles and the cookie...
Dynamic rheological properties of dough and gluten were studied and related to the empirical rheology (Farinograph) and the protein fractions of different wheat varieties. The relationship between high molecular weight-glutenin subunits (HMW-GS) and dough strength was evaluated. Dynamic rheology of under-, optimum- and over-mixed dough was also related to the farinograph characteristics and the protein...
Podaj zakres dat dla filtrowania wyświetlonych wyników. Możesz podać datę początkową, końcową lub obie daty. Daty możesz wpisać ręcznie lub wybrać za pomocą kalendarza.