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Neben Geschmack und Schmelzverhalten ist der Glanz ein wichtiges Qualitätskriterium von eingetafelten Schokoladenprodukten. Glanzunterschiede der Produkte können auf verschiedene Ursachen im Produktionsprozess zurückgeführt werden. Der Kühlprozess stellt dabei einen signifikanten Einfluss dar. Die durch Scheren und Unterkühlen vorkristallisierte Schokolade wird weiter abgekühlt, kristallisiert und...
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