The Infona portal uses cookies, i.e. strings of text saved by a browser on the user's device. The portal can access those files and use them to remember the user's data, such as their chosen settings (screen view, interface language, etc.), or their login data. By using the Infona portal the user accepts automatic saving and using this information for portal operation purposes. More information on the subject can be found in the Privacy Policy and Terms of Service. By closing this window the user confirms that they have read the information on cookie usage, and they accept the privacy policy and the way cookies are used by the portal. You can change the cookie settings in your browser.
W pracy określono wptyw dodatku preparatów pektyny cytrusowej niskometylowanej i wysokometylowanej na zawartości antocyjanów, polifenoli, witaminy C w napojach z owoców z malin i czarnych porzeczek. Określono również parametry barwy. Otrzymane napoje badano bezpośrednio po przygotowaniu oraz po okresie dwóch i czterech tygodni od przygotowania. IV trakcie przechowywania napojów następowało obniżenie...
W pracy określono wpływ dodatku ekstraktów z zielonej herbaty i czarnej marchwi na zawartości antocyjanów, polifenoli ogółem, parametry barwy i cechy organoleptyczne napojów z wiśni i czarnych porzeczek. Otrzymane napoje badano bezpośrednio po produkcji oraz po okresie dwóch i czterech tygodni od dnia produkcji. Dodatek ekstraktów z zielonej herbaty oraz czarnej marchwi do napojów z wiśni i czarnej...
W pracy określono wpływ rodzaju surowca i czasu przechowywania na zawartość składników bioaktywnych smoothie jabłko-jagoda kamczacka. Wyprodukowano smoothie owocowe na bazie przecieru i soku jabłkowego zawierające dodatek soku lub przecieru z jagody kamczackiej w ilości 10 lub 20%. Otrzymane produkty badano po produkcji, 2 i 4 miesiącach przechowywania. Wykazano, że dodatek soku lub przecieru z jagody...
W pracy określono wpływ rodzaju surowca i czasu przechowywania na zawartość składników bioaktywnych w dżemach z jarzębiny. Wyprodukowano dżemy standardowe i dżemy ekstra z jarzębiny o owocach czerwonych i pomarańczowych. Dżemy badano w trakcie przechowywania przez 3 miesiące pod względem zawartości polifenoli, karotenoidów i witaminy C. Rodzaj dżemów i rodzaj użytego surowca miał wpływ na zawartość...
Celem pracy było zbadanie stabilności barwników antocyjanowych w jogurtach borówkowych o zmodyfikowanym składzie mikrobiologicznym przechowywanych przez 8 tygodni w warunkach chłodniczych (4℃). Analizowane jogurty różniły się pomiędzy sobą szczepami bakterii z rodzaju Lactococcus wykorzystanych do jakościowej modyfikacji składu mikroflory białej masy jogurtowej otrzymanej z wykorzystaniem tradycyjnej...
Celem pracy było określenie wpływu czasu parzenia herbat owocowych na ich wybrane wyróżniki jakościowe. Jako material badawczy wybrano pięć rodzajów herbat owocowych: herbatę z aronii czarnoowocowej, czarnej porzeczki, czarnego bzu, dzikiej róży i hibiskusa. Określono zawartość polifenoli ogółem, aktywność przeciwutleniającą oraz parametry barwy. Zbadano również preferencje konsumentów w zakresie...
Celem pracy było opracowanie receptury dżemów dyniowo-owocowych w sześciu wersjach smakowych, a następnie semikonsumencka ocena otrzymanych produktów. Konsumenci wskazali jako najlepszy dżem dyniowo-brzoskwiniowo- pomarańczowy, natomiast najgorzej oceniony został dżem dyniowo-pomarańczowo-cytrynowy. W niniejszej pracy dokonano krótkiego przeglądu oferty handlowej dżemów z rynków zagranicznych. Omówiono...
Stan pomieszczeń i urządzeń stosowanych do produkcji oraz higiena postępowania istotnie wpływają na bezpieczeństwo zdrowotne żywności. Zagadnienia bezpieczeństwa żywności są regulowane przez prawo. Zarówno w rozporządzeniach (WE) nr 17812002 i 852/2004, jak i w Ustawie o bezpieczeństwie żywności i żywienia z 2006 r wskazano narzędzia, które pozwalają zapewnić produkcję i obrót żywnością o odpowiedniej...
Celem pracy było zbadanie wpływu dodatku soku z rabarbaru lub aronii czarnoowocowej na stabilność antocyjanów i barwę nektarów truskawkowych. Po 4 miesiącach przechowywania nektarów w temp. 20 °C nie stwierdzono korzystnego wpływu 2% dodatku soku z rabarbaru lub soku z aronii czarnoowocowej na badane wyróżniki. We wszystkich rodzajach nektarów pozostało 48% ogólnej zawartości związków polifenolowych...
Set the date range to filter the displayed results. You can set a starting date, ending date or both. You can enter the dates manually or choose them from the calendar.