The Infona portal uses cookies, i.e. strings of text saved by a browser on the user's device. The portal can access those files and use them to remember the user's data, such as their chosen settings (screen view, interface language, etc.), or their login data. By using the Infona portal the user accepts automatic saving and using this information for portal operation purposes. More information on the subject can be found in the Privacy Policy and Terms of Service. By closing this window the user confirms that they have read the information on cookie usage, and they accept the privacy policy and the way cookies are used by the portal. You can change the cookie settings in your browser.
Freeze-drying is a method of removing water by sublimation of ice crystals from frozen material. Suitable parameters of process application allow us to obtain best quality products compared to products dried with traditional methods. Very good physical and chemical properties of food and biotechnological products make this method the best for drying exclusive products. On the domestic market there...
W artykule przedstawiono badania dotyczące wpływu ilości białka i glicerolu na kinetykę adsorpcji pary wodnej przez powłoki sojowe. Zależności kinetyczne zawartości wody od czasu opisano równaniem wykładniczym. Wykazano, że wzrost ilości białka i glicerolu w powłokach sojowych wpływa na zwiększenie ilości zaadsorbowanej pary wodnej.
Celem pracy było określenie wpływu składu, właściwości fizycznych nośników oraz rozmiarów granulek biopreparatów bakterii fermentacji mlekowej z gatunku Lactobacillus plantarum na przeżywalność komórek bakterii w czasie suszenia fluidyzacyjnego i przechowywania w warunkach chłodniczych. Biopreparaty przygotowywano przy zastosowaniu następujących nośników: rozpuszczalnej skrobi ziemniaczanej, sacharozy,...
Celem pracy było zbadanie wpływu glicerolu jako plastyfikatora w ilości od 30 do 60% względem masy białka na kinetykę adsorpcji pary wodnej przez powłoki wytworzone na bazie izolatu białek serwatkowych. Proces prowadzono w czasie 20 godzin w środowisku o wilgotności względnej 75,3%. Wpływ glicerolu na adsorpcję pary wodnej analizowano poprzez wyznaczenie krzywych kinetycznych w funkcji czasu i krzywych...
W pracy wykonano analizę wpływu przygotowania surowca i sposobu suszenia na jakość sensoryczną suszu truskawkowego. Susze uzyskano z całych truskawek surowych lub zamrożonych odmiany Senga Sengana o średnicy około 24 mm. Szczegółową charakterystykę sensoryczną próbek suszy truskawkowych przeprowadzono metodą ilościowej analizy opisowej wg 15 zdefiniowanych wyróżników. Oceny wykonał zespół ekspertów...
W pracy przedstawiono wpływ odwadniania osmotycznego i rodzaju substancji osmotycznej na barwę i właściwości mechaniczne liofilizowanych truskawek poddanych obróbce osmotycznej. Truskawki zostały wstępnie odwodnione w roztworach glukozy i sacharozy o aktywności wody (aw) 0,9. Owoce były suszone sublimacyjnie przy temperaturze półek grzejnych liofilizatora 50°C. W pracy wykazano, że zastosowanie sacharozy...
Określono wpływ odwadniania osmotycznego jako wstępnej obróbki przed suszeniem na proces rehydracji suszonego miąższu jabłek. Analizowano wpływ temperatury procesu w zakresie 30-60°C oraz dodatku do roztworu osmotycznego wapnia i kwasu askorbinowego. Rehydrację prowadzono w temperaturze 20°C w czasie 0,5, 1 i 24 godzin. Obliczano względny przyrost masy i względną zawartością suchej substancji. Zaobserwowano...
Wykonano analizę wpływu temperatury i ciśnienia w komorze suszarki próżniowej na kinetykę suszenia rozmrożonych truskawek oraz na ich skurcz. Podwyższenie temperatury zadanej suszenia rozmrożonych truskawek z 50 do 70°C dla dwóch ciśnień zadanych (4, 16 kPa) przyczyniło się do zwiększenia ilości usuniętej wody. Na początku procesu suszenia podwyższenie temperatury zadanej o 20°C wywołało większy wzrost...
Określono wpływ zmian składu surowcowego na wybrane właściwości fizyczne mieszanin kakao z innymi składnikami. Zakres pracy obejmował analizę wybranych właściwości fizycznych - zawartości i aktywności wody, gęstości nasypowej luźnej i utrzęsionej, kąta nasypu i zsypu z różnych powierzchni oraz odtwarzalności określonej jako czas zwilżania. Wykonane analizy wykazały wpływ zmiany składu surowcowego...
Celem pracy było określenie wpływu zmiany składu surowcowego oraz procesu aglomeracji na aktywność wody napoju kakaowego w proszku. Surowce do badań stanowiły proszki (kakao, sacharoza, maltodesktryna średnioscukrzona, glukoza i fruktoza oraz mleko), z których przygotowywano mieszaniny, poddawane następnie aglomeracji. Podstawowy skład mieszaniny zawierał 20 % kakao i 80 % sacharozy. Zmiana składu...
Celem pracy było określenie wpływu zawartości białka w ilości od 7 do 10 % w roztworze powłokotwórczym na kinetykę adsorpcji pary wodnej przez powłoki wytworzone na bazie izolatu białek serwatkowych. Proces adsorpcji prowadzono w ciągu 20 h w środowisku o wilgotności względnej 75,3 %. Wpływ białka na adsorpcję pary wodnej analizowano poprzez wyznaczenie krzywych kinetycznych w funkcji czasu i krzywych...
Zbadano wpływ składu surowcowego roztworów powłokotwórczych (ilość białka i glicerolu) na wybrane właściwości fizyczne filmów sojowych. Badaniu poddano filmy wytworzone na bazie izolatu białek sojowych o zawartości białka 4, 5 i 6% oraz glicerolu 40 i 60% względem masy białka. Przed wykonaniem analiz materiały były kondycjonowane w wilgotności względnej środowiska 53% i temperaturze 25°C przez 7...
Podjęto próbę optymalizacji procesu suszenia próżniowego truskawek mrożonych. Badano wpływ temperatury oraz ciśnienia zastosowanych w procesie suszenia na właściwości geometryczne oraz strukturę suszonych owoców. Zastosowanie w badaniach truskawek mrożonych odmiany Bounty pozwała na otrzymanie suszu o zadowalających cechach morfologicznych niezależnie od zastosowanych parametrów suszenia próżniowego...
W pracy podjęto próbę wyjaśnienia wpływu wybranych cech odmianowych oraz zmiennych parametrów procesu suszenia próżniowego na wybrane właściwości mechaniczne otrzymanych suszy ze świeżych i mrożonych owoców truskawek. Przeprowadzona analiza wykazała występowanie niewielkich różnic we właściwościach mechanicznych truskawek suszonych próżniowo. Suszenie próżniowe mrożonych truskawek odmiany Bounty,...
Wyjaśniono wpływ obróbki wstępnej przed suszeniem, średnicy i odmiany surowca, oraz temperatury suszenia na właściwości rekonstytucyjne truskawek suszonych próżniowo. Świeże i rozmrożone truskawki odmiany Pandora, Bounty i Senga Sengana suszono próżniowo w temperaturze 50 i 70°C pod ciśnieniem 4 kPa. Przed suszeniem zastosowano obróbkę termiczną w roztworze osmotycznym o temperaturze 80°C przez 5...
W pracy przedstawiono wpływ wymiarów truskawek, przygotowania surowca, temperatury i ciśnienia podczas suszenia próżniowego na właściwości sorpcyjne suszonych próżniowo truskawek. Do badań użyto truskawek odmiany Pandora o średnicy 24 i 27 mm. Suszenie realizowano w laboratoryjnej próżniowej suszarce komorowej, w stałych warunkach stosując następujące poziomy parametrów: temperaturę 50 i 70°C, ciśnienie...
W pracy porównano wpływ Azotobakteryny oraz dwóch dzikich szczepów Azotobacter chroococcum na przyrost biomasy pszenicy, rzepaku i kukurydzy oraz oceniono wpływ koinokulacji nasion bobiku szczepami Azotobacter oraz Rhizobium leguminosarum bv. viceae na rozwój tej rośliny. Największe przyrosty biomasy wszystkich roślin uzyskano po inokulacji Azotobakteryną. Inokulacja dzikimi szczepami A. chroococcum...
Set the date range to filter the displayed results. You can set a starting date, ending date or both. You can enter the dates manually or choose them from the calendar.