The Infona portal uses cookies, i.e. strings of text saved by a browser on the user's device. The portal can access those files and use them to remember the user's data, such as their chosen settings (screen view, interface language, etc.), or their login data. By using the Infona portal the user accepts automatic saving and using this information for portal operation purposes. More information on the subject can be found in the Privacy Policy and Terms of Service. By closing this window the user confirms that they have read the information on cookie usage, and they accept the privacy policy and the way cookies are used by the portal. You can change the cookie settings in your browser.
Celem pracy było określenie czynników wpływających na trwałość fizykochemiczną piwa. Omówiono, na podstawie przeglądu literatury źródłowej, wybrane aspekty wpływu białek, polifenoli, węglowodanów, izo-alfa-kwasów i lipidów na trwałość koloidalną piwa. Opisano główne przyczyny powstawania zmętnień w piwie. Zaprezentowano metody oceny i różne sposoby poprawy trwałości koloidalnej piw.
Celem pracy było określenie wpływu warunków kiełkowania ziarna owsa nagiego odmian: Amant, Maczo, Nagus, Polar, Siwek oraz warunków suszenia słodów specjalnych na wybrane cechy słodów i brzeczek kongresowych. Material badawczy stanowiło ziarno owsa z sezonu wegetacyjnego 2018 pochodzące z doświadczenia uprawowego prowadzonego w Instytucie Uprawy Nawożenia i Gleboznawstwa - Państwowy Instytut Badawczy...
Celem pracy była ocena przydatności technologicznej brzeczek kongresowych ze słodów specjalnych z nasion roślin strączkowych: grochu gładkiego i pomarszczonego, soczewicy zielonej i ryki ozimej. Proces moczenia nasion przeprowadzono w systemie wodno-powietrznym trwającym 48 h, bez ograniczania pobierania wody przez nasiona. Czas kiełkowania nasion w temp. 15°C wynosił 6, 7 i 8 dni, a suszenie słodów...
Celem pracy było określenie wpływu czasu kiełkowania ziarna żyta (5-8 dni; odmiana Agat i Amber) oraz warunków suszenia słodów na wybrane cechy słodów i brzeczek kongresowych. Proces moczenia i kiełkowania ziarna żyta byt typowy dla słodów typu pilzneńskiego. Czas kiełkowania ziarna żyta wynosił 5, 6, 7 i 8 dni. Etap suszenia słodów, trwający łącznie 23 godz., realizowano dla słodów typu pilzneńskiego...
Celem pracy było określenie wpływu czasu kiełkowania ziarna jęczmienia, żyta, pszenicy i pszenżyta i suszenia w stałej temp. 50 °C na zawartość polifenoli ogółem w słodach oraz zawartość ekstraktu, białka rozpuszczalnego i azotu alfa-aminokwasowego w brzeczkach kongresowych. Proces moczenia i kiełkowania ziarna byt przeprowadzony w sposób typowy dla produkcji słodów typu pilzneńskiego. Etap suszenia...
Wykazano, że z ziarna jęczmienia nowych odmian browarnych zawierającego białko w granicach 12–15% można otrzymać słody typu pilzneńskiego nadające się do pozyskiwania brzeczek o dużej zawartości produktów hydrolizy enzymatycznej białek. Stwierdzono, na podstawie jednorocznych badań, że w grupie badanych odmian, słody typu pilzneńskiego wyprodukowane z ziarna jęczmienia browarnego odmian: SU Lolek,...
Wykazano, że określenie uproszczonej wydajności warzelni może być ważnym wyróżnikiem oceny przydatności dowolnych kompozycji słodu typu pilzneńskiego ze słodami specjalnymi oraz surowcami niesłodowanymi wykorzystywanymi do pozyskiwania brzeczek piwnych w warunkach minibrowarów i browarów restauracyjnych. Prognozowanie wydajności warzelni może ułatwiać planowanie procesu zacierania z wykorzystaniem...
Celem pracy było określenie wpływu 40-, 60- i 80-procentowej substytucji słodu niesłodowanym ziarnem jęczmienia browarnego na właściwości technologiczne brzeczek wykorzystanych do pozyskiwania koncentratów spożywczych. Ziarno jęczmienia browarnego w postaci nieoplewionej lub oplewionej rozdrobniono, poddano kleikowaniu w obecności preparatu enzymatycznego Termamyl 120L, a następnie zacierano metodą...
Możliwość wykorzystania etanolu jako alternatywnego źródła energii wymusza konieczność obniżenia kosztów produkcji, tak aby jego cena mogła konkurować z ceną tradycyjnych paliw. Jednym z rozwiązań jest poszukiwanie nowych wysokoenergetycznych surowców gorzelniczych. Obiecującym surowcem do produkcji etanolu jest kukurydza. W artykule omówiono wartość i przydatność technologiczną tego surowca w gorzelni...
Set the date range to filter the displayed results. You can set a starting date, ending date or both. You can enter the dates manually or choose them from the calendar.