Serwis Infona wykorzystuje pliki cookies (ciasteczka). Są to wartości tekstowe, zapamiętywane przez przeglądarkę na urządzeniu użytkownika. Nasz serwis ma dostęp do tych wartości oraz wykorzystuje je do zapamiętania danych dotyczących użytkownika, takich jak np. ustawienia (typu widok ekranu, wybór języka interfejsu), zapamiętanie zalogowania. Korzystanie z serwisu Infona oznacza zgodę na zapis informacji i ich wykorzystanie dla celów korzytania z serwisu. Więcej informacji można znaleźć w Polityce prywatności oraz Regulaminie serwisu. Zamknięcie tego okienka potwierdza zapoznanie się z informacją o plikach cookies, akceptację polityki prywatności i regulaminu oraz sposobu wykorzystywania plików cookies w serwisie. Możesz zmienić ustawienia obsługi cookies w swojej przeglądarce.
Abstract: Tenobe somen (TS) noodles are traditional Japanese wheat‐based noodles that are produced manually using a sophisticated method called tenobe (literally, “hand stretched”). In the tension test, both the tensile strength and extensibility of TS noodles were greater than those of machine‐made (MS) noodles. In the biting test, the chewy texture of TS noodles was realized in the analysis of the...
ABSTRACT: We investigated the rheological properties of the Japanese wheat product tenobe somen noodles manufactured using a unique traditional process—“Te‐nobe (hand‐stretched).” In an extension test, the maximum resistance to extension (Rmax) and extensibility until rupture (Erup) of boiled somen noodles were measured on a Texture Analyzer in the tension test mode and compared with those of machine‐made...
Podaj zakres dat dla filtrowania wyświetlonych wyników. Możesz podać datę początkową, końcową lub obie daty. Daty możesz wpisać ręcznie lub wybrać za pomocą kalendarza.