The Infona portal uses cookies, i.e. strings of text saved by a browser on the user's device. The portal can access those files and use them to remember the user's data, such as their chosen settings (screen view, interface language, etc.), or their login data. By using the Infona portal the user accepts automatic saving and using this information for portal operation purposes. More information on the subject can be found in the Privacy Policy and Terms of Service. By closing this window the user confirms that they have read the information on cookie usage, and they accept the privacy policy and the way cookies are used by the portal. You can change the cookie settings in your browser.
Celem pracy było określenie wpływu dodatku żurawiny oraz prędkości obrotowej ślimaka na wydajność, energochłonność procesu ekstruzji, a także gęstość w stanie usypowym i wskaźnik zdolności żelowania błyskawicznych kleików kukurydzianych. Pomiar wydajności procesu ekstruzji prowadzono poprzez określenie masy ekstrudatu uzyskanego w określonym czasie. Energochłonność procesu wyznaczano, wykorzystując...
Celem badań było określenie wpływu blanszowania, zamrażania oraz liofilizacji na zawartość związków fenolowych, właściwości antyoksydacyjne i barwę róż brokułu z uwzględnieniem łodygi jako części użytkowej. W badanym surowcu oznaczono zawartość wody, całkowitą zawartość związków fenolowych, właściwości przeciwutleniające (DPPH) oraz wartość siły redukującej i zdolność redukowania jonów żelaza (FRAP)...
W niniejszej pracy omówiono podział żywności dla dzieci, przedstawiono surowce, dodatki oraz metody produkcji kaszek i kleików zbożowych. Obecne trendy pokazują większe zainteresowanie żywnością funkcjonalną, która nie wymaga długiego czasu przygotowania oraz daje określone korzyści zdrowotne. Kaszki i kleiki zbożowe są to produkty w postaci sypkiej, otrzymywane z mąki ryżowej, pszennej, kukurydzianej,...
Wzbogacanie produktów przekąskowych dodatkiem otrąb zbożowych wpływa nie tylko na poprawę ich charakterystyki żywieniowej, ale również na cechy fizykochemiczne oraz teksturę produktów. Celem pracy było wyznaczenie wskaźnika ekspandowania, gęstości, tekstury oraz ocena sensoryczna prażynek ziemniaczanych wzbogacanych dodatkiem otrąb zbożowych: pszennych, żytnich i owsianych w ilości od 5 do 30% pozostałych...
W pracy przedstawiono wpływ parametrów ekstruzji na wybrane cechy jakościowe i sensoryczne błyskawicznych makaronów ekstrudowanych z mąki pszennej pełnoziarnistej. Makarony te wytworzono z zastosowaniem różnej prędkości obrotowej ślimaka (od 60 do 120 obr.·min⁻¹) w jednoślimakowym ekstruderze TS-45 o L/D = 18. Wilgotność mąki wprowadzanej do ekstrudera wynosiła od 28 do 36%. W trakcie pomiarów w zależności...
Set the date range to filter the displayed results. You can set a starting date, ending date or both. You can enter the dates manually or choose them from the calendar.