Serwis Infona wykorzystuje pliki cookies (ciasteczka). Są to wartości tekstowe, zapamiętywane przez przeglądarkę na urządzeniu użytkownika. Nasz serwis ma dostęp do tych wartości oraz wykorzystuje je do zapamiętania danych dotyczących użytkownika, takich jak np. ustawienia (typu widok ekranu, wybór języka interfejsu), zapamiętanie zalogowania. Korzystanie z serwisu Infona oznacza zgodę na zapis informacji i ich wykorzystanie dla celów korzytania z serwisu. Więcej informacji można znaleźć w Polityce prywatności oraz Regulaminie serwisu. Zamknięcie tego okienka potwierdza zapoznanie się z informacją o plikach cookies, akceptację polityki prywatności i regulaminu oraz sposobu wykorzystywania plików cookies w serwisie. Możesz zmienić ustawienia obsługi cookies w swojej przeglądarce.
The inactivation and sublethal injury of two strains of Listeria innocua (one collection strain and one wild strain isolated from beetroot juice) suspended in beetroot juice and in model solutions, after high hydrostatic pressure (HHP) were investigated. Changes within the population assessed by plating count methods of both L. innocua strains suspended in a buffer pH 4.0 were more noticeable than...
Mikroorganizmy znajdujące się na powierzchni owoców i warzyw pochodzą nie tylko ze środowiska naturalnego, ale również z każdego etapu łańcucha żywnościowego, jakiemu są one poddawane (przetwarzanie, pakowanie, transport). W zakładach przemysłowych mycie i dezynfekcja surowców przeznaczonych do bezpośredniego spożycia lub produkcji soków niepasteryzowanych jest zwykle jedynym etapem, w którym można...
W artykule przedstawiono alternatywną nietermiczną metodę utrwalania produktów owocowo-warzywnych – homogenizację wysokociśnieniową (HPH). Omówiono jej wpływ na różne grupy mikroorganizmów, właściwości fizykochemiczne i zmiany zawartości związków bioaktywnych w sokach. Technika ta z powodzeniem może być stosowana obok standardowej pasteryzacji, ponieważ zapewnia dobrą jakość mikrobiologiczną i konsumencką...
The presence of Alicyclobacillus, a thermoacidophilic and spore-forming bacterium, in acidic fruit juices poses a serious problem for the processing industry. A typical sign of spoilage in contaminated juices is a characteristic phenolic off-flavour associated with the production of guaiacol. Spores are formed in response to starvation and in a natural environment re-access the nutrients, e.g.: L-alanine...
Alicyclobacillus spp. jest termoacidofilną, przetrwalnikującą bakterią stwarzającą poważne problemy w przemyśle napojowym i sokowniczym. Celem przeprowadzonych badań była ocena wiarygodności wyników uzyskiwanych metodą IFU Nr 12, stosowaną powszechnie w Europie do wykrywania tych bakterii. Metoda filtracji membranowej, w porównaniu z metodą przednamnażania, znacznie zwiększa prawdopodobieństwo wykrycia...
High hydrostatic pressure (HHP) is a well known method currently used for food preservation. Nevertheless this treatment can also cause sublethal injury of foodborne pathogen cells, which could repair and become potentially dangerous for consumers. The survival of Listeria innocua CIP80.11T, Escherichia coli ATCC 8739 and the wild strains isolated from beetroot juice after HHP treatment (200 MPA,...
Alicyclobacillus spp. is an important thermoacidophilic, spore-forming spoilage bacterium that is a major concern for beverage and juice industries. This study was undertaken to: (i) estimate the incidence of Alicyclobacillus spp. and A. acidoterrestris in Polish apple and dark berry juice concentrates, and (ii) evaluate the ability of isolated A. acidoterrestris strains to spoilage of these juices...
Przyprawy to najczęściej różne części roślin: nasiona, kwiaty, a nawet korzenie o bardzo delikatnych i nietrwałych związkach zapachowych oraz substancjach barwnych wrażliwych na temperaturę. Należą one do surowców mocno zanieczyszczonych mikrobiologicznie. W celu uniknięcia strat substancji termolabilnych coraz częściej szuka się nowych nietermicznych metod ich wyjaławiania. Jedną z tych metod może...
Podaj zakres dat dla filtrowania wyświetlonych wyników. Możesz podać datę początkową, końcową lub obie daty. Daty możesz wpisać ręcznie lub wybrać za pomocą kalendarza.