The Infona portal uses cookies, i.e. strings of text saved by a browser on the user's device. The portal can access those files and use them to remember the user's data, such as their chosen settings (screen view, interface language, etc.), or their login data. By using the Infona portal the user accepts automatic saving and using this information for portal operation purposes. More information on the subject can be found in the Privacy Policy and Terms of Service. By closing this window the user confirms that they have read the information on cookie usage, and they accept the privacy policy and the way cookies are used by the portal. You can change the cookie settings in your browser.
Celem niniejszej pracy było przedstawienie roli konsumenta w procesie projektowania nowych produktów spożywczych. W pracy przedstawiono definicję pojęcia nowego produktu według obowiązujących przepisów oraz sposób postrzegania innowacji przez konsumentów i określono wkład konsumenta na poziomie poszczególnych etapów procesu projektowania. Koncepcja tworzenia nowych produktów ma na celu poszukiwanie...
Celem pracy była ocena sensoryczna wybranych rodzajów pieczywa funkcjonalnego oraz zbadanie preferencji żywieniowych konsumentów w tym zakresie. W tym celu wykorzystano metodę skali hedonicznej oraz ankietową. Ocena sensoryczna wykazała duże zróżnicowanie pożądalności cech jakościowych pieczywa. Dodatki funkcjonalne miały istotny wpływ na pożądalność produktu przez konsumentów. Nie wykazano istotnego...
Celem pracy była ocena właściwości mechanicznych, akustycznych i sensorycznych ciasteczek owsianych w czasie przechowywania. Zakres pracy obejmował analizę parametrów mechanicznych i akustycznych wyznaczanych instrumentalnie na podstawie testu ściskania ciasteczek świeżych oraz po czasie przechowywania 4, 8 i 14 dni w temperaturze 7 i 12 °C, zapakowanych w folię z polietylenu małej gęstości. Parametry...
Określono wpływ odwadniania osmotycznego jako wstępnej obróbki przed suszeniem na proces rehydracji suszonego miąższu jabłek. Analizowano wpływ temperatury procesu w zakresie 30-60°C oraz dodatku do roztworu osmotycznego wapnia i kwasu askorbinowego. Rehydrację prowadzono w temperaturze 20°C w czasie 0,5, 1 i 24 godzin. Obliczano względny przyrost masy i względną zawartością suchej substancji. Zaobserwowano...
Porównano sygnał emisji akustycznej (EA) generowany podczas trójpunktowego łamania ciastek, rejestrowanego dwoma różnymi sensorami. Badania przeprowadzono na krakersach, herbatnikach „A" i „В" o różnej aktywności wody. Sygnał emisji akustycznej (EA) generowany podczas łamania ciastek z prędkością 50 mm/min rejestrowano sensorami drgań o zakresie częstotliwości 0-15 kHz i 0-30 kHz. Rodzaj...
Określono wpływ prędkości przepływu roztworu sacharozy na odwadnianie osmotyczne jabłek. Zastosowano trzy strumienie przepływu: maksymalny (5,0-6,7 m³·s⁻¹), pośredni (2,5-3,3 m³·s⁻¹) i bez przepływu. Stwierdzono, że w porównaniu do innych parametrów procesu (temperatura i stężenie roztworu osmotycznego, czas odwadniania) wpływ prędkości przepływu roztworu na większość analizowanych wskaźników wymiany...
Określono wpływ czasu i temperatury wstępnego odwadniania osmotycznego oraz dodatku kwasu askorbinowego na przebieg izoterm adsorpcji pary wodnej suszy jabłkowych. Nie wykazano istotnego wpływu czasu i temperatury odwadniania osmotycznego na zawartość wody suszy jabłkowych. Zaobserwowano jednak większy wpływ temperatury niż czasu wstępnego odwadniania na zmiany higroskopijności suszy. Wpływ dodatku...
W pracy przedstawiono wyniki badań wpływu parametrów odwadniania osmotycznego na emisję akustyczną jabłek suszonych konwekcyjnie. Odwadnianie osmotyczne, jako obróbka wstępna przed suszeniem konwekcyjnym jabłek wpływało na emisję akustyczną (EA) suszy. Wartości deskryptorów EA: amplituda dźwięku, czas trwania zdarzenia, średnia i maksymalna energia zdarzenia, liczba zdarzeń EA, współczynnik nachylenia...
Set the date range to filter the displayed results. You can set a starting date, ending date or both. You can enter the dates manually or choose them from the calendar.