The Infona portal uses cookies, i.e. strings of text saved by a browser on the user's device. The portal can access those files and use them to remember the user's data, such as their chosen settings (screen view, interface language, etc.), or their login data. By using the Infona portal the user accepts automatic saving and using this information for portal operation purposes. More information on the subject can be found in the Privacy Policy and Terms of Service. By closing this window the user confirms that they have read the information on cookie usage, and they accept the privacy policy and the way cookies are used by the portal. You can change the cookie settings in your browser.
Mięso i przetwory mięsne charakteryzują się określoną ilością zawartej w nich wody i sposobem jej związania. Zdolność utrzymywania wody WHC (ang. Water Holding Capacity) jest jedną z najważniejszych cech jakościowych surowca mięsnego. W tym zakresie istotna jest zarówno zdolność utrzymywania przez mięso wody własnej, jak i wody technologicznie dodanej.
Barwa, smak, zapach, jak również wygląd zewnętrzny oraz konsystencja wyrobów mięsnych należą do czynników mających bezpośredni wpływ na ich akceptację konsumencką. Cechy te tworzą kompleksowe wrażenia określane mianem smakowitości i są jednym z podstawowych wyróżników oceny wyrobów mięsnych, w tym również kiełbas.
Set the date range to filter the displayed results. You can set a starting date, ending date or both. You can enter the dates manually or choose them from the calendar.